Polenta / Topf und Pfanne
Cremige Polenta mit gebratenen Pilzen
Weiche Maispolenta trifft gebräunte Champignons. Für die kurze Zubereitung brauchst du ausdrücklich Instant-Polenta.
Dein Rezept
Alles auf einen Blick.
Schritt für Schritt
Pilze vorbereiten
Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Die Polentapackung prüfen: Weichen Flüssigkeitsmenge oder Garzeit ab, haben ihre Angaben Vorrang.
125 g Instant-Polenta · 300 g Champignons · 60 g Zwiebel, geschält
Pilze bräunen
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 8–10 Minuten braten. Nicht ständig rühren; austretende Flüssigkeit verdampfen lassen. Bei kleiner Pfanne in zwei Portionen arbeiten. Zwiebel ergänzen und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Erst dann würzen.
300 g Champignons · 60 g Zwiebel, geschält · 1 EL Olivenöl · Salz und Pfeffer
Polenta einrühren
Während die Pilze braten, Brühe im Topf aufkochen. Hitze senken und Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Nach Packungszeit bei kleiner Hitze garen und regelmäßig rühren. Bei Instant-Produkten sind das häufig wenige Minuten; die Masse soll weich und nicht mehr sandig sein.
125 g Instant-Polenta · 500 ml Gemüsebrühe, zusätzlich etwas nach Bedarf
Cremig servieren
Butter und Käse in die fertige Polenta rühren. Ist sie bereits fest, etwas heiße Brühe ergänzen. Abschmecken, sofort auf Teller geben und Pilze samt Petersilie darüber verteilen. Polenta wird beim Stehen fester.
500 ml Gemüsebrühe, zusätzlich etwas nach Bedarf · 15 g Butter · 30 g geriebener Hartkäse mit mikrobiellem Lab · 1 EL gehackte Petersilie · Salz und Pfeffer
Klumpen in der Polenta?
Das Maisgrießpulver langsam unter kräftigem Rühren in die heiße Flüssigkeit streuen. Eine große Portion auf einmal lässt sich schwer glatt rühren.
Pilze kochen statt zu braten?
Erst ihre Flüssigkeit verdampfen lassen. Zu volle Pfannen in zwei Durchgänge aufteilen; Salz erst nach dem Bräunen zugeben.
Polenta schon fest?
Bei kleiner Hitze schluckweise heiße Brühe unterrühren. Fertige Polenta möglichst direkt servieren.
Zutaten austauschen?
Normale Polenta braucht häufig 25–30 Minuten oder länger; dafür Garzeit und Flüssigkeit nach Packung ändern. Für eine pflanzliche Variante Butter durch etwas Olivenöl ersetzen und den Käse weglassen; Würzung und Cremigkeit verändern sich.
Brauchst du besonderes Zubehör?
Ein Topf, Schneebesen und eine breite Pfanne genügen. Für die Pilze zählt freie Bratfläche.
Weiterdenken statt wegwerfen
Und mit dem Rest?
Packungsbeispiele beziehen sich auf zwei Portionen.
Aus einer 500-g-Packung Champignons bleiben 200 g. Das ist die Pilzmenge für unser Champignon-Omelett; prüfe dort die zusätzlichen Zutaten.
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Packungsgrößen für zwei: Reste gezielt einplanen
Mit einem Einkauf zweimal kochen: 500 g Champignons, zwei Gerichte
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