Zitronen-Spinat-Pasta aus einem Topf

Schritt für Schritt

1. Vorbereiten

   Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zitrone heiß waschen, trocknen und nur die gelbe Schale fein abreiben. Kokosmilch glatt rühren.

   100 g frischer Babyspinat · 200 ml Kokosmilch aus der Dose, ungesüßt · 50 g Zwiebel, geschält · 3 g Knoblauch, geschält · 0,5 TL fein abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

2. Basis erwärmen

   Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten dünsten, Knoblauch kurz mitrühren. Brühe und Kokosmilch zugießen und aufkochen.

   200 ml Kokosmilch aus der Dose, ungesüßt · 200 ml milde Gemüsebrühe, plus Wasser nach Bedarf · 50 g Zwiebel, geschält · 3 g Knoblauch, geschält · 10 ml Olivenöl

3. Nudeln darin garen

   Spaghetti einlegen; falls nötig einmal durchbrechen, damit sie in der Flüssigkeit liegen. Offen sanft köcheln und häufig vom Boden lösen. Ab der Packungs-Garzeit probieren. Ist die Flüssigkeit vorher knapp, schluckweise heißes Wasser ergänzen; die Nudeln sollen weich mit leichtem Biss werden.

   200 g Spaghetti, trocken, etwa 8–10 Minuten Packungs-Garzeit · 200 ml milde Gemüsebrühe, plus Wasser nach Bedarf

4. Spinat und Zitrone ergänzen

   Spinat unterheben und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Herd ausschalten. Erst die Hälfte des Zitronensafts, dann Abrieb, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken und bei Bedarf restlichen Saft oder wenig Wasser ergänzen. Direkt servieren.

   100 g frischer Babyspinat · 15 ml Zitronensaft, zunächst die Hälfte · 0,5 TL fein abgeriebene unbehandelte Zitronenschale · Salz und Pfeffer nach Geschmack