Umrechnungstabelle
| Frische Hefe | Trockenhefe | Reicht für höchstens |
|---|---|---|
| 3 g | 1 g | ca. 70 g Mehl |
| 6 g | 2 g | ca. 140 g Mehl |
| 10,5 g (¼ Würfel) | 3,5 g (½ Päckchen) | 250 g Mehl |
| 15 g | 5 g | ca. 350 g Mehl |
| 21 g (½ Würfel) | 7 g (1 Päckchen) | 500 g Mehl |
| 42 g (1 Würfel) | 14 g (2 Päckchen) | 1 kg Mehl |
Die rechte Spalte rechnet die Herstellerangabe (7 g Trockenhefe für 500 g Mehl) anteilig herunter. Steht in deinem Rezept eine kleinere Hefemenge, übernimmst du die Rezeptmenge und rechnest nur die Hefeart um. Beide Hefearten haben laut Hersteller die gleiche Wirkung.
Zwei Rechenbeispiele
- 12 g frische Hefe im Rezept, du hast Trockenhefe: 12 : 3 = 4 g Trockenhefe.
- Halbes Rezept mit 1 Päckchen Trockenhefe, du hast frische Hefe: erst halbieren (3,5 g Trockenhefe), dann mal 3 = 10,5 g frische Hefe, also ein Viertel Würfel.
Für Mengen unter 5 g lohnt sich eine Feinwaage mit 0,1-g-Schritten. Ohne sie teilst du einen Würfel mit dem Messer: halbiert sind das 21 g, geviertelt rund 10 g. Wie du kleine Mengen sauber abwiegst, zeigt die Anleitung zur Küchenwaage mit Tara.
Worauf du bei der Verarbeitung achtest
- Milch oder Wasser für den Teig nur handwarm verwenden, etwa 37 °C. Heißere Flüssigkeit schädigt die Hefe.
- Frische Hefe gibt es im Kühlregal; sie hält sich nur kurz und sollte rasch verarbeitet werden. Würfel mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum verwendest du laut Dr. Oetker nicht mehr.
- Trockenhefe ist länger haltbar, weil ihr die Feuchtigkeit entzogen wurde.
- Produkte wie „Hefeteig extra schnell“ enthalten Trockenhefe plus Backpulver und brauchen keine Gehzeit. Sie lassen sich nicht nach dieser Tabelle umrechnen; nimm dafür ein passendes Rezept.
Geht der Teig trotz richtiger Menge nicht auf, liegt es meist an Temperatur, Zeit oder alter Hefe. Die Fehlersuche dazu steht unter Hefeteig geht nicht auf.
Quellen
- Dr. Oetker: Hefeteig – so geht er perfekt auf — Ein Würfel frische Hefe (42 g) für max. 1 kg Mehl; ein Päckchen Trockenbackhefe (7 g) für max. 500 g Mehl; gleiche Wirkung.; Milch oder Wasser handwarm, etwa 37 °C; 3 bis 5 Minuten kneten; abgedeckt gehen lassen; Backofen Ober-/Unterhitze 50 °C etwa 20 bis 30 Minuten.; Hefewürfel nach Ablauf des MHD nicht mehr verwenden; Mischprodukt aus Trockenhefe und Backpulver ist eigenes Produkt.
Quellenstand: 25. Oktober 2026.