Die Schichtdicke entscheidet mit
Eine kleinere, tiefere Form macht aus derselben Zutatenmenge eine höhere Schicht. Die Mitte wird dadurch nicht automatisch in derselben Zeit gar. Auch dick geschnittene Kartoffeln brauchen einen anderen Verlauf als dünne, gleichmäßige Scheiben. Halte deshalb Form und Zuschnitt des Rezepts möglichst ein.
Das BZfE nennt geeignete Kartoffeltypen für unterschiedliche Zubereitungen. Beim Gratin lohnt es sich, die im Rezept vorgesehene Sorte zu verwenden, statt gleichzeitig Sorte, Dicke und Form zu verändern.
Oben schützen, innen weitergaren
Wird die Oberfläche zu dunkel, kann eine geeignete Abdeckung gemäß Rezept helfen. Verwende nur backofengeeignetes Material und halte Abstand zu Heizelementen. Prüfe außerdem, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Ein ausgetrockneter Rand und eine rohe Mitte benötigen mehr als nur zusätzliche Oberhitze.
Nicht einfach die Zeit halbieren
Zwei Portionen brauchen nicht halb so lange wie vier. Bei gleicher Schichthöhe kann die Garzeit ähnlich bleiben. Eine flachere Form kann den Verlauf dagegen verkürzen. Die Garprobe gehört deshalb auch bei einer umgerechneten Menge dazu.
Notiere nach einem gelungenen Durchgang die Innenmaße der Form, Kartoffelsorte und Scheibendicke. Diese Angaben helfen dir beim Wiederholen mehr als eine isolierte Ofenminute. Die passende Form kannst du über unseren Küchenhelfer-Ratgeber nach funktionalen Kriterien auswählen.
