Drei typische Situationen
Beim Wassererhitzen hilft ein passender Deckel, Energie zu sparen. Die Verbraucherzentrale empfiehlt außerdem eine passende Topfgröße. Bei einem Quellreis gehört der Deckel häufig zur vorgesehenen Methode; öffne ihn nicht ständig ohne Grund.
Beim Reduzieren einer Sauce soll dagegen Wasser entweichen. Hier wird oft offen gegart. Eine Pilzpfanne mit Deckel entwickelt mehr feuchte Garatmosphäre als eine offen gebratene Portion. Entscheide nach dem gewünschten Ergebnis und dem konkreten Rezept.
Die Hitze nach dem Aufkochen anpassen
Ein Deckel ist keine Einladung, dauerhaft auf höchster Stufe zu kochen. Reduziere die Leistung, sobald der gewünschte Garzustand erreicht ist. Milch und stärkehaltige Flüssigkeiten können überkochen; bleib dabei und nutze den im Rezept beschriebenen Ablauf.
Öffne einen heißen Deckel so, dass austretender Dampf nicht auf Hände und Gesicht trifft. Die Griffoberfläche kann heiß sein, auch wenn sie im kalten Zustand wie gewöhnlicher Kunststoff aussieht.
Für zwei die Größe mitdenken
Ein sehr großer Topf für eine kleine Menge hat eine andere Oberfläche als ein kleinerer. Dadurch kann eine offen gekochte Sauce schneller konzentrieren. Übernimm beim Wiederholen möglichst dieselbe Topfgröße oder kontrolliere früher.
Ein passender vorhandener Deckel ist häufig hilfreicher als ein weiteres Spezialgerät. Prüfe vor dem Kochen, ob er sicher sitzt und für den vorgesehenen Einsatz geeignet ist.