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Zutaten

Natron oder Backpulver?

Kurz beantwortet

Backpulver ist eine fertige Mischung aus Natron, Säurebildner und Trennmittel; reines Natron lockert nur, wenn der Teig eine saure Zutat wie Buttermilch, Joghurt, Quark, Zitronensaft oder Essig enthält. Ist so eine Zutat drin, ersetzt laut Dr. Oetker etwa ½ bis ¾ Teelöffel Natron einen Teelöffel Backpulver; ohne Säure gibst du zusätzlich zwei Teelöffel Essig in den Teig. Nimm nicht mehr Natron, sonst schmeckt das Gebäck bitter.

Fundraum Redaktion · 2 Minuten Lesezeit

Der Unterschied in einer Tabelle

NatronBackpulver
ZusammensetzungReines Natriumhydrogencarbonat (E 500)Natron plus Säurebildner und Trennmittel
Braucht Säure im TeigJa, z. B. Buttermilch, Joghurt, Quark, Zitronensaft, Essig, FrüchteNein, die Säure ist schon enthalten
Typisch fürMuffins, Cookies, Pancakes; leicht salzige NoteRezepte ohne saure Zutat
Zu viel davonBitterer NachgeschmackBeigeschmack bei sehr großen Mengen

Backpulver durch Natron ersetzen

  1. Prüfe die Zutatenliste: Ist eine saure Zutat dabei, etwa Buttermilch, Joghurt oder Zitronensaft?
  2. Rechne pro Teelöffel Backpulver etwa ½ bis ¾ Teelöffel Natron. Bei 2 TL Backpulver sind das 1 bis 1½ TL Natron.
  3. Fehlt die Säure, rühre zusätzlich zwei Teelöffel Essig in den Teig. Laut Hersteller schmeckt man ihn nach dem Backen nicht mehr.

Für den umgekehrten Weg – Natron durch Backpulver ersetzen – nennt der Hersteller keine Mengenangabe. Wähle in diesem Fall besser ein Rezept, das von vornherein mit Backpulver arbeitet. Weitere Tauschmöglichkeiten bei unseren Rezepten findest du unter Zutaten ersetzen.

Warum manche Rezepte beides verwenden

Sehr feuchte oder fettreiche Teige brauchen viel Triebkraft. Eine große Menge Backpulver würde dann nach Backpulver schmecken, deshalb kombinieren solche Rezepte Backpulver mit etwas Natron. Streiche keines der beiden als vermeintliche Doppelung.

Das richtige Natron kaufen

Zum Backen verwendest du nur Natron in Lebensmittelqualität mit der Kennzeichnung E 500, im Backregal neben dem Backpulver. Reinigungsnatron aus dem Haushaltsregal gehört nicht in den Teig. In amerikanischen Rezepten heißt Natron „baking soda“.

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Quellen

  • Dr. Oetker: Natron – vielseitige Verwendung in der Küche — Natron braucht eine saure Zutat (z. B. Zitronensaft, Buttermilch, Crème fraîche, Joghurt, Quark, Essig); Backpulver ist Mischung aus Natron, Säurebildner und Trennmittel.; Mit saurer Zutat im Teig: 1 TL Backpulver durch etwa 1/2 bis 3/4 TL Natron ersetzen; ohne Säure zwei Teelöffel Essig zugeben; zu viel Natron schmeckt bitter.; Kombination Backpulver plus Natron bei sehr feuchten oder fettreichen Teigen gegen Beigeschmack; nur Natron in Lebensmittelqualität (E 500).

Quellenstand: 25. Oktober 2026.