Vorbereiten
- Stangen unter fließendem Wasser waschen.
- Blätter und untere Enden abschneiden. Die Blätter isst du nicht mit.
- Dünne Stangen ungeschält lassen, bei dicken die groben Fasern vom Ende her abziehen.
- In Stücke schneiden, für Crumble etwa 2 cm groß.
Oxalsäure: das solltest du wissen
- Besonders viel Oxalsäure steckt in den Blättern und grünen Stängelteilen.
- Oxalsäure bindet Calcium. Rhabarber mit Milch, Joghurt oder Quark zu kombinieren, ist deshalb günstig.
- Kochst du Rhabarber in Wasser, verwende das Kochwasser nicht weiter – darin sammelt sich ein Großteil der Säure.
- Koche Rhabarber nicht in Aluminiumtöpfen: Die Säure kann Metall lösen.
- Die Ernte endet traditionell am 24. Juni; die Hauptsaison läuft von April bis Juni.
Rhabarber-Crumble für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rhabarber, in ca. 2 cm großen Stücken | 500 g |
| Zucker für den Rhabarber | 2 EL |
| Mehl | 200 g |
| Zucker für die Streusel | 80 g |
| Salz | 1 Prise |
| Butter oder Margarine | 100 g |
Rhabarber mit dem Zucker in einer Auflaufform mischen. Mehl, Zucker, Salz und Butter mit den Händen zu groben Streuseln verreiben und darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft 25 bis 30 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Für zwei halbierst du alle Zutaten und nimmst eine kleinere Form; die Temperatur bleibt gleich, die Zeit richtest du nach der Farbe der Streusel.
Lagern und einfrieren
In ein feuchtes Tuch gewickelt bleibt Rhabarber im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch. Zum Einfrieren schälst du die Stangen und schneidest sie in Stücke. Beschrifte den Beutel mit Gewicht und Datum, dann weißt du später, ob es für einen Crumble reicht.
Quellen
Quellenstand: 25. Oktober 2026.