fundraum.kochen
← Kochwissen

Lebensmittelsicherheit

Sprossen roh essen oder erhitzen?

Kurz beantwortet

Das BfR empfiehlt, frische Sprossen nur durcherhitzt zu essen – auch selbst gezogene. Beim Keimen vermehren sich Erreger wie E. coli, Listerien oder Salmonellen in feuchter Wärme schnell, und auch gekühlt kann die Keimzahl bis zum Verbrauchsdatum stark ansteigen. Erhitze Sprossen so, dass sie an allen Stellen mindestens zwei Minuten 70 °C erreichen; immungeschwächte Menschen verzichten ganz auf rohe Sprossen.

Fundraum Redaktion · 2 Minuten Lesezeit

Warum Sprossen besonders sind

Sprossen keimen in sehr feuchter, warmer Umgebung – ideale Bedingungen für Bakterien, die über Samen oder Wasser hineingelangen. Schon geringe Keimzahlen können in einer fertig verpackten Packung innerhalb weniger Tage stark ansteigen. Das gilt auch im Kühlschrank und auch für Sprossen aus der eigenen Anzuchtschale, denn das Saatgut selbst kann belastet sein.

So erhitzt du Sprossen richtig

  • Sprossen mitgaren statt als Topping auf den fertigen Teller streuen, etwa in der Pfanne, im Wok oder in der Suppe.
  • So lange erhitzen, bis sie an allen Stellen mindestens zwei Minuten 70 °C erreicht haben; bei einer vollen Pfanne gut durchrühren.
  • Die 70 °C gelten für feuchte Lebensmittel. Für trockene Sprossensamen reichen sie nicht aus.

Wenn sie doch roh auf den Tisch kommen

Wer Sprossen trotzdem roh isst, sollte sie laut BfR vor dem Verzehr gründlich waschen und möglichst schnell verbrauchen. Waschen senkt die Keimzahl, beseitigt Keime aber nicht vollständig. Immungeschwächte Personen sollen laut BfR ganz auf rohe Sprossen verzichten.

Beim Einkauf

Kaufe Sprossen in kleinen Packungen kurz vor dem geplanten Gericht und beachte das Verbrauchsdatum. Wie du Gemüse schonend gart, zeigt Gemüse dünsten oder dämpfen; sicheres Schneiden erklärt Gemüse sicher schneiden.

Passend dazu

Quellen

  • BfR: STEC/EHEC-Infektionen durch Lebensmittel – Risiken erkennen und vorbeugen — Sprossen in feuchter, warmer Umgebung; Kontamination über Samen oder Wasser; leicht verderblich, auch gekühlt Risiko durch E. coli, Listerien, Salmonellen, Noro-/Hepatitis-A-Viren; Keimzahl bis Ende des Verbrauchsdatums stark ansteigend.; BfR empfiehlt Verzehr nur durcherhitzt; gilt auch für selbst gezogene Sprossen; roh: gründlich waschen und möglichst schnell verbrauchen; Immungeschwächte auf rohe Sprossen verzichten.; STEC werden bei mindestens zwei Minuten 70 °C an allen Stellen abgetötet; bei Lebensmitteln mit niedrigem Wassergehalt wie Mehl und Sprossensamen nicht ausreichend; Waschen reduziert Keime, beseitigt sie nicht vollständig.

Quellenstand: 25. Oktober 2026.