Kartoffeln / Backofen
Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
Wenige Handgriffe, längere Ofenzeit. Gleich große Kartoffelspalten sollen außen Farbe bekommen und innen weich sein.
Dein Rezept
Alles auf einen Blick.
Schritt für Schritt
Ofen und Kartoffeln vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln trocken tupfen und in möglichst gleichmäßige, etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Mit Öl und Paprika mischen, salzen.
600 g festkochende Kartoffeln, gewaschen · 15 ml Olivenöl · 1 TL edelsüßes Paprikapulver · Salz und Pfeffer nach Geschmack
Auf dem Blech verteilen
Spalten in einer Lage mit etwas Abstand auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Auf mittlerer Schiene etwa 35–45 Minuten backen und nach etwa 20 Minuten wenden. Bei mehr Portionen gegebenenfalls in mehreren Durchgängen backen.
600 g festkochende Kartoffeln, gewaschen
Quark anrühren
Während die Kartoffeln backen, Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Das Wasser nach und nach unter den Quark rühren, bis der Dip cremig ist und am Löffel haftet; eventuell brauchst du nicht alles. Schnittlauch unterheben und würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
250 g Quark, 20 % Fett i. Tr. · 30 ml Wasser für den Quark · 10 g Schnittlauch · Salz und Pfeffer nach Geschmack
Garprobe machen
Mit einer Gabel prüfen: Die Spalten sollen innen ohne festen Kern und außen gebräunt sein. Bei Bedarf weiterbacken. Mit dem Quark servieren. Sind die Oberflächen schon dunkel, der Kern aber fest, Temperatur etwas senken und weitergaren. Für mehr Bräunung die Spalten nicht übereinanderlegen.
Kartoffeln bleiben blass?
Prüfen, ob die Spalten nebeneinander mit Abstand liegen. Ein volles Blech auf zwei Durchgänge verteilen. Für die nächste Runde die gewaschenen Kartoffeln gründlich trocken tupfen; höhere Hitze allein löst ein überfülltes Blech nicht.
Außen dunkel, innen noch fest?
Ein dickes Stück mit der Gabel prüfen. Temperatur etwas reduzieren und weiterbacken, statt die Oberfläche noch stärker zu bräunen. Beim nächsten Mal die Spalten gleichmäßig schneiden.
Quark zu dünn oder zu fest?
Bei zu festem Dip Flüssigkeit löffelweise einrühren. Ist er schon zu dünn, hilft zusätzlicher Quark; bloßes Kühlen nimmt das überschüssige Wasser nicht weg. Deshalb die Flüssigkeit anfangs zurückhaltend dosieren.
Zutaten austauschen?
Petersilie kann Schnittlauch im gleichen Gewicht ersetzen. Magerquark lässt sich statt Quark mit 20 % Fett i. Tr. verwenden; die Flüssigkeit weiterhin nach Konsistenz einrühren. Zum Glattrühren eignet sich auch etwas Naturjoghurt anstelle des Wassers: löffelweise zugeben, nicht pauschal dieselbe Menge. Fertiger Kräuterquark ist eine weitere Möglichkeit; dann Wasser, Kräuter und Salz nicht automatisch zusätzlich verwenden.
Brauchst du besonderes Zubehör?
Benötigtes Gerät: Backofen. Prüfe zuerst, was du schon hast.
Weiterdenken statt wegwerfen
Und mit dem Rest?
Packungsbeispiele beziehen sich auf zwei Portionen.
Übriger Kräuterquark passt als kalter Dip zum Ofengemüse. Er wird nicht mitgebacken. Bis zum Servieren kühl halten und die Lagerangaben der Zutaten beachten.
Nächste Idee: Ofengemüse mit Feta ↗Rohe festkochende Kartoffeln übrig? Die Kartoffel-Zucchini-Pfanne braucht 500 g geschälte Kartoffeln für zwei Portionen. Erst nach dem Schälen abwiegen; bereits gebackene Spalten sind nicht die Grundlage dieses Rezepts.
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