Eier / Eine Pfanne
Pfannkuchen – süß oder herzhaft
Ein neutraler Grundteig für etwa vier dünne Pfannkuchen für zwei Portionen. Du entscheidest erst am Tisch, ob es süß oder herzhaft wird.
Dein Rezept
Alles auf einen Blick.
Schritt für Schritt
Teig glatt rühren
Mehl mit ungefähr der Hälfte der Milch glatt rühren. Eier, Salz und übrige Milch einrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. So kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen.
150 g Weizenmehl Type 405 · 250 ml Milch · 2 Stück Eier, Größe M · eine kleine Prise Salz
Pfanne vorbereiten
Teig nochmals durchrühren. Er soll vom Schöpflöffel fließen; falls nötig wenig Milch esslöffelweise ergänzen. Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser auf mittlerer Stufe erwärmen. Einen Teil des Öls dünn darin verteilen.
20 ml neutrales Öl zum Ausbacken
Ausbacken und wenden
So viel Teig eingießen, dass er beim Schwenken den Boden dünn bedeckt. Etwa 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche kaum noch feucht glänzt und der Rand fest wird. Vorsichtig lösen, mit einem breiten Wender umdrehen und etwa 1–2 Minuten fertig backen. Die zweite Seite soll ebenfalls goldbraun sein.
Weitere Pfannkuchen backen
Vor jeder weiteren Portion den Teig kurz umrühren und die Pfanne bei Bedarf dünn nachölen. Für zwei Portionen entstehen ungefähr vier Pfannkuchen; die Zahl hängt von Pfannengröße und Dicke ab. Mehr Portionen brauchen entsprechend mehr Backdurchgänge. Direkt servieren, nach Wunsch mit Apfelmus oder einer herzhaften Füllung; diese Extras kommen zusätzlich dazu.
20 ml neutrales Öl zum Ausbacken
Der Teig hat Klümpchen?
Zuerst Mehl mit einem Teil der Milch zu einer glatten Masse rühren, dann erst verdünnen. Vorhandene Klümpchen mit dem Schneebesen am Schüsselrand zerdrücken oder den Teig durch ein Sieb streichen.
Der Pfannkuchen reißt beim Wenden?
Nicht wenden, solange die Oberseite noch deutlich flüssig ist. Erst den Rand lösen, dann mit einem breiten Wender weit unter die Mitte fahren. Für den nächsten Pfannkuchen etwas weniger Teig nehmen, falls der erste innen noch dick und feucht war.
Außen dunkel, innen noch feucht?
Die Pfanne ist für diese Teigdicke zu heiß. Hitze reduzieren und kurz abkühlen lassen; danach dünner eingießen. Auch ohne Zucker kann der Teig stark bräunen. Nicht allein nach der Uhr wenden, sondern auf feste Ränder und eine weitgehend gesetzte Oberfläche achten.
Zutaten austauschen?
Dinkelmehl Type 630 kann Weizenmehl in gleicher Menge ersetzen. Vollkornmehl und glutenfreie Mehle verhalten sich anders und sind hier kein direkter Austausch. Zucker ist im Grundteig nicht nötig: Für süßes Essen nach dem Backen Apfelmus oder Zimt-Zucker ergänzen; herzhaft passen gebratene Pilze oder Kräuterquark. Die Extras sind nicht in der Zutatenliste eingerechnet.
Brauchst du besonderes Zubehör?
Benötigtes Gerät: Eine Pfanne. Prüfe zuerst, was du schon hast.
Weiterdenken statt wegwerfen
Und mit dem Rest?
Packungsbeispiele beziehen sich auf zwei Portionen.
Aus einem Sechserkarton Eier bleiben nach zwei Portionen vier Eier. Diese passen genau zur Eiermenge unseres Champignon-Omeletts; Pilze, Schnittlauch, Brot und Öl brauchst du zusätzlich.
Nächste Idee: Champignon-Omelett ↗Vegetarisch aus dem Vorrat kochen
Packungsgrößen für zwei: Reste gezielt einplanen
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Mit einem Einkauf zweimal kochen: Milch für Pfannkuchen und Milchreis
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