Umrechnung nach Menge
| Creme | Gelatine | Agar-Agar (Richtwert) |
|---|---|---|
| 250 g | 3 Blatt | ½ TL (2 g) |
| 500 g | 6 Blatt | 1 TL (4 g) |
| 1 kg | 12 Blatt | 2 TL (8 g) |
Die Zeilen für 250 g und 1 kg sind aus dem Herstellerwert hochgerechnet. Agar-Agar-Produkte unterscheiden sich in der Stärke; deshalb hat die Angabe auf deiner Packung immer Vorrang.
So arbeitest du mit Agar-Agar
- Eine Flüssigkeit aus dem Rezept abnehmen. Hat das Rezept keine, nimm Wasser, Orangensaft oder den Saft von Kirschen aus dem Glas.
- Agar-Agar einrühren und die Mischung einmal aufkochen, wie auf der Packung beschrieben.
- Danach wie im Rezept beschrieben mit der übrigen Masse verbinden und in Gläser oder Form füllen.
Ohne Aufkochen geliert Agar-Agar nicht. Eine kalte Creme, die du nur verrühren willst, bekommt ihre Festigkeit deshalb nicht durch eingestreutes Pulver.
Wann Agar-Agar nicht passt
- Saure Rezepte: Viel Zitronensaft schwächt die Wirkung. Wähle eine Variante ohne Zitrone oder ein Rezept mit Gelatine.
- Fruchtmassen und Tortenfüllungen: Pektin, etwa als Gelierzucker, ist eine pflanzliche Alternative. Für schnittfeste Massen reduzierst du laut Hersteller die Fruchtmenge gegenüber der Packungsangabe etwas.
- Sauce: Hier brauchst du kein Gel, sondern Bindung – siehe Sauce mit Stärke binden.
Für Desserts mit Sahne zeigt Sahne steif schlagen, wie die Sahne stabil bleibt.
Quellen
- Dr. Oetker: Gelatine-Ersatz – pflanzliche Alternativen — Für 500 g Creme, die mit 6 Blatt Gelatine gefestigt wird, etwa 1 TL (4 g) Agar-Agar; Packungsangaben haben Vorrang.; Agar-Agar muss einmal heiß aufgekocht werden, daher Flüssigkeit nötig (Wasser, Orangensaft, Kirschsaft); kein Freund von Säure, auf Zitronensaft verzichten.; Pektin/Gelierzucker als pflanzliche Alternative; für schnittfeste Fruchtmassen Fruchtmenge etwas reduzieren.
Quellenstand: 25. Oktober 2026.