Zuckerguss mit Aquafaba

Welchen Sud nehme ich?

Verwende die Flüssigkeit aus einer Dose oder einem Glas mit vorgegarten Kichererbsen. Sie wird auch Aquafaba genannt und lässt sich schaumig aufschlagen. Bei Fertigprodukten können Salz oder Zucker zugesetzt sein; ein Blick auf die Zutatenliste hilft bei der Auswahl.

Verwechsle sie nicht mit dem Einweichwasser trockener Kichererbsen: Das BfR empfiehlt, dieses wegzugießen und die eingeweichten Hülsenfrüchte in frischem Wasser ausreichend zu kochen.

Zuckerguss ohne Eiweiß

Für eine kleinere Menge rechnest du das Rezept der Verbraucherzentrale auf zwei Drittel um: 20 g Sud und 150 g Puderzucker. Schlage zuerst den Sud mit dem Handrührgerät zu festem Schaum und rühre danach den Puderzucker ein. Dekoriere deine Kekse direkt, denn die Glasur trocknet schnell.

Die übrigen Kichererbsen kannst du für ein herzhaftes Gericht aufheben.

Was hilft beim Aufschlagen?

Das BZfE empfiehlt, die Flüssigkeit gut zu kühlen und den Schaum nicht mit Öl oder anderen fetthaltigen Zutaten in Kontakt zu bringen. Die Eigenschaften des Suds können je nach Produkt unterschiedlich sein.

Kichererbsen weiterverwenden

Die abgetropften Kichererbsen passen etwa in einen Salat oder eine Gemüsepfanne. Ideen für die andere Hälfte der Dose findest du unter Kichererbsen aus Dose oder Glas.