Mengentabelle für Rührteig
| Butter im Rezept | Öl | Zusätzliche Flüssigkeit |
|---|---|---|
| 50 g | 40 g | 10 ml |
| 100 g | 80 g | 20 ml |
| 125 g | 100 g | 25 ml |
| 150 g | 120 g | 30 ml |
| 200 g | 160 g | 40 ml |
| 250 g | 200 g | 50 ml |
Warum weniger Öl als Butter? Butter enthält viel Wasser. Deshalb reichen 80 Prozent der Menge als Öl, und den fehlenden Wasseranteil gleichst du mit der zusätzlichen Flüssigkeit aus. Wiege das Öl in Gramm ab, nicht im Messbecher.
Welche Teige eignen sich?
| Teig | Butter durch Öl ersetzen? |
|---|---|
| Rührteig | Ja: 80 g Öl und etwa 20 ml Flüssigkeit je 100 g Butter |
| Hefeteig | In vielen Rezepten ja, 80 g Öl je 100 g Butter; die Zubereitung bleibt gleich |
| Mürbeteig | Nein: Die Konsistenz hängt von gekühlter Butter oder Margarine ab |
| Quark-Öl-Teig | Umgekehrt nicht: Mit Butter statt Öl wird der Teig nicht elastisch genug |
Margarine ist die einfachere Alternative, wenn dir Butter fehlt: Sie funktioniert in den meisten Rezepten genauso gut und ersetzt Butter in gleicher Menge – auch im Mürbeteig, der gekühlte Butter oder Margarine braucht.
Welches Öl?
- Neutral: raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl oder raffiniertes Keimöl – passen zu süßem Gebäck.
- Olivenöl: schmeckt kräftig und passt eher zu herzhaftem Gebäck und Brot.
- Natives Kokosöl: bringt einen leichten Kokosgeschmack mit.
Beispiel: halber Rührkuchen
Das Originalrezept verlangt 250 g Butter, du backst die halbe Menge. Halbiert sind das 125 g Butter. Daraus werden 100 g Öl (125 × 0,8) und 25 ml zusätzliche Milch. Alle anderen Zutaten halbierst du wie gewohnt. Wie du ganze Rezepte verkleinerst, steht unter Rezeptmengen halbieren.
Quellen
Quellenstand: 25. Oktober 2026.