Mengen für 3:2:1
| Mehl | Butter oder Margarine | Zucker |
|---|---|---|
| 75 g | 50 g | 25 g |
| 120 g | 80 g | 40 g |
| 150 g | 100 g | 50 g |
| 225 g | 150 g | 75 g |
| 300 g | 200 g | 100 g |
Statt Zucker kannst du Puderzucker nehmen. Das Fett sollte weich sein, damit es sich gut mit Mehl und Zucker verbindet.
Welche Variante brauchst du?
| Teig | Verhältnis Mehl : Fett : Zucker | Besonderheit |
|---|---|---|
| Zum Ausrollen (Plätzchen, Tortenboden, Tarte) | 3 : 2 : 1 | Für dickere Böden etwas Backpulver; dünn ausgerollt ohne Triebmittel. |
| Spritzmürbeteig | 2 : 2 : 1 | Mehr Fett und etwas Flüssigkeit, damit die Masse spritzfähig wird. |
| Herzhaft (Quiche, Cracker) | ohne Zucker | Etwas Salz und herzhafte Zutaten statt Zucker. |
| Streusel | leicht abgewandelt | Rezeptangaben übernehmen. |
Ei, Nüsse, Kakao: Was zusätzlich in den Teig darf
Je nach Rezept kommen ein Ei, etwas Milch oder Wasser, Kakao oder Gewürze dazu, oder ein Teil des Mehls wird durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt. Halbierst du so ein Rezept, halbierst du diese Zutaten mit. Bei einem Ei wiegst du die verquirlte Eimasse ab, wie es die Eiergrößenhilfe beschreibt.
Wofür sich Mürbeteig eignet
Mürbeteig weicht weniger schnell durch als andere Teige und ist deshalb ein guter Boden für Obstkuchen und Sahnetorten. Typisch sind außerdem Ausstechplätzchen, Vanillekipferl, Pies, Quiches und Tartes. Welches Mehl sich eignet, steht unter Mehl 405, 550 oder Vollkorn; für Schokoladenglasur hilft Kuvertüre schmelzen.
Quellen
- Dr. Oetker: Mürbeteig – so einfach gelingt's — Klassischer Mürbeteig 3 Teile Mehl, 2 Teile Fett, 1 Teil Zucker (3-2-1-Teig); Zucker oder Puderzucker, weiche Butter/Margarine.; Ausrollfähig 3-2-1, für dickere Teige etwas Backpulver; Spritzmürbeteig mehr Fett/Flüssigkeit, in der Regel 2-2-1; pikanter Mürbeteig ohne Zucker mit Salz.; Zusätze je nach Rezept: Ei, Milch/Wasser, Kakao, Gewürze, Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse; weicht weniger schnell durch, Boden für Obstkuchen und Sahnetorten.
Quellenstand: 25. Oktober 2026.