Champignons putzen und waschen

Wie entferne ich Schmutz?

Lege eine kleine Bürste oder ein sauberes Tuch bereit. Streife anhaftende Erde und Substratreste vorsichtig vom Hut und Stiel. Ein feuchtes Tuch hilft, wenn sich lose Reste nicht einfach ablösen. Behandle die Pilze behutsam, damit sie nicht unnötig Druckstellen bekommen.

Darf ich Champignons waschen?

Ja. Das BZfE empfiehlt, Champignons bei Bedarf kurz in einem Sieb unter fließendem Wasser abzuspülen. Waschen kann unerwünschte Mikroorganismen reduzieren. Lasse sie anschließend abtropfen und tupfe sie vor dem Braten vorsichtig trocken. Ein langes Wasserbad ist für die Reinigung nicht nötig.

Muss ich Hut und Stiel schälen?

Frische Kultur-Champignons musst du nicht schälen. Schneide trockene oder unbrauchbare Stielenden sparsam ab. Die übrigen Stiele kannst du mitverwenden, sofern sie nicht zäh oder ausgetrocknet sind. Je nach Gericht schneidest du die Pilze in Scheiben, Viertel oder kleine Stücke.

Woran erkenne ich frische Ware?

Wähle beim Einkauf feste, pralle Champignons ohne dunkle, stark verfärbte oder schmierige Stellen. Das BZfE empfiehlt, bei Champignons auf unbeschädigte Hüte zu achten. Kontrolliere die Pilze vor der Zubereitung erneut und verwende keine verdorbene Ware.

Wie bewahre ich sie bis zum Kochen auf?

Verarbeite frische Pilze möglichst bald. Das BZfE nennt für Pilze in der Originalverpackung im Gemüsefach ein bis zwei Tage; bei Champignons empfiehlt es, die Folie zu entfernen, damit Kondenswasser entweichen kann. Lose Pilze kannst du in eine Papiertüte oder ein trockenes Tuch geben. Braune Champignons sind laut BZfE etwas aromatischer, länger haltbar und weniger druckempfindlich als weiße.