Wie viel Gelierzucker brauche ich?

Mengentabelle

Die erste Zahl steht für die Früchte, die zweite für den Gelierzucker. Je höher die erste Zahl, desto fruchtiger und weniger süß wird der Aufstrich. Nimm Gelierzucker genau der Sorte, die du berechnet hast: Er enthält das Geliermittel, normaler Zucker nicht.

Was zählt als Fruchtgewicht?

Wiege die Früchte erst nach dem Waschen, Entstielen und Entsteinen. Aus 650 g ungeputzten Pflaumen werden zum Beispiel 600 g Fruchtfleisch – dafür brauchst du bei 2:1 300 g Gelierzucker. Tiefkühlfrüchte taust du vorher auf und verwendest den austretenden Saft mit.

Gelee aus Saft

Saft braucht weniger Menge als Früchte. Geeignet ist laut Hersteller jeder Saft oder Nektar außer Traubensaft. Andere Gelierzucker-Produkte können abweichende Saftmengen haben – sie stehen auf der Packung.

Kochen und Gelierprobe

1. Früchte und Gelierzucker unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen – auch bei einer kleinen Menge.
2. 1 bis 2 Teelöffel der heißen Masse auf einen Teller geben. Wird sie nicht fest, 1 Minute weiterkochen und erneut prüfen.
3. Gläser vorher auskochen oder heiß ausspülen, randvoll füllen, verschließen und etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Eine volle Packung Extra 2:1 mit 1 kg Früchten ergibt etwa 6 Gläser à 200 ml. Kühl und dunkel bei 15 bis 20 °C hält sich der Aufstrich etwa ein Jahr.

Große Ernte: höchstens doppelte Menge pro Topf

Für Extra 2:1 erlaubt Dr. Oetker höchstens die doppelte Rezeptmenge, also 2 kg Früchte mit 1 kg Gelierzucker in einem Ansatz. Hast du 2,4 kg vorbereitete Früchte, koche zwei Ansätze mit je 1,2 kg Früchten und 600 g Gelierzucker.