Wie lange Gewürze ihr Aroma behalten
| Form | Beispiele | Nach dem Öffnen verbrauchen |
|---|---|---|
| Gemahlen | Paprikapulver, Kurkuma, gemahlener Kreuzkümmel | innerhalb eines Jahres |
| Gerebelt (getrocknete Kräuter) | Oregano, Thymian, Bohnenkraut | innerhalb eines Jahres |
| Ganz | Pfefferkörner, Muskatnuss | mehrere Jahre, wenn kühl, dunkel und trocken gelagert |
Gemahlene Gewürze verlieren schneller Aroma, weil ihre Oberfläche größer ist. Kaufe selten gebrauchte Sorten deshalb in kleinen Packungen oder ganz und mahle bei Bedarf.
Der richtige Platz
- Luftdichte, lichtundurchlässige Dosen oder Gläser in einem Schrank, nicht im offenen Regal über dem Herd.
- Kühl und trocken, weit weg vom Dampf aus Töpfen und Wasserkocher.
- Zum Dosieren einen trockenen Löffel nehmen oder die Menge erst auf einen Teller geben, dann in den Topf.
- Beim Umfüllen Namen und Mindesthaltbarkeitsdatum auf die Dose schreiben.
Mischung, Zubereitung oder Gewürzsalz?
Das Etikett verrät, was drin ist. Eine Gewürzmischung besteht nur aus Gewürzen. Eine Gewürzzubereitung enthält mindestens 60 Prozent Gewürze plus Salz, Zucker oder Aromen. Ein Gewürzsalz muss nur 15 Prozent Gewürze enthalten. Prüfe deshalb die Zutatenliste, bevor du mit einem „Kartoffel-Gewürz“ zusätzlich salzt.
Gewürzte Speisen gut erhitzen
Getrocknete Kräuter und Gewürze können geringe Mengen Keime enthalten, die durch Feuchtigkeit und Wärme wieder aktiv werden. Für ältere Menschen, Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem rät das BZfE, damit gewürzte Speisen mindestens zwei Minuten auf über 70 °C zu erhitzen. Wie du ganze Samen und Pulver anröstest, zeigt Gewürze anrösten; frische Kräuter vergleicht Frische oder getrocknete Kräuter.
Quellen
- BZfE: Gewürze und Kräuter sicher genießen — Zu Hause in luftdicht schließenden, lichtundurchlässigen Behältern an einem kühlen Ort; nicht über dem Herd wegen Kochdämpfen.; Gemahlene oder gerebelte Gewürze nach dem Öffnen innerhalb eines Jahres verbrauchen; ganze Gewürze wie Muskatnuss oder Pfefferkörner kühl, dunkel, trocken mehrere Jahre.; Nicht direkt aus der Dose in Pfanne oder Topf streuen, Wasserdampf begünstigt Klumpen- und Schimmelbildung.; Gewürzmischung nur aus Gewürzen; Gewürzzubereitung mindestens 60 % Gewürze; Gewürzsalz mindestens 15 % Gewürze.; Für ältere Menschen, Kinder, Immungeschwächte gewürzte Speisen mindestens zwei Minuten über 70 °C erhitzen.
Quellenstand: 25. Oktober 2026.