Hülsenfrüchte verträglicher zubereiten

Erst kleine Mengen, dann langsam steigern

Hülsenfrüchte liefern Ballaststoffe, die bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen können. Die Verbraucherzentrale empfiehlt, zunächst kleine Mengen zu essen und sie langsam zu steigern. Welche Menge gut passt, ist von Person zu Person verschieden.

Wähle zunächst ein Gericht, bei dem die Hülsenfrüchte nur ein Teil der Mahlzeit sind. Entscheidend ist, dass du sie vor dem Essen passend zur jeweiligen Ware vollständig zubereitest. Getrocknete Bohnen sind ein anderer Ausgangspunkt als vorgegarte Linsen aus der Konserve.

Einweichwasser bei Trockenware abgießen

Beim Einweichen können Stoffe ins Wasser übergehen, die Verdauungsbeschwerden begünstigen. Wer empfindlich reagiert, kann das Einweichwasser wegschütten und zum Garen frisches Wasser nehmen. Bei Tellerlinsen nennt das BZfE 8 bis 12 Stunden als freiwilligen Einweichzeitraum.

Für getrocknete Bohnen empfiehlt die Verbraucherzentrale, sie mindestens 5 Stunden einzuweichen und anschließend 30 Minuten in frischem Wasser zu kochen; bis sie weich sind, nennt das BZfE je nach Sorte etwa 60 bis 90 Minuten. Gieße das Einweichwasser dafür weg. Für Tellerlinsen ist das Einweichen dagegen optional; auch sie werden vor dem Verzehr gekocht. Getrocknete Kichererbsen weichst du laut BZfE 8 bis 12 Stunden ein und kochst sie danach etwa 60 bis 90 Minuten.

Konserve und Sorte bewusst wählen

Vorgegarte Hülsenfrüchte aus Dose oder Glas sind praktisch, wenn die Zeit fehlt. Die Verbraucherzentrale nennt das Abgießen und Abspülen als eine Möglichkeit für Menschen, die Blähungen vermeiden möchten. Das BZfE erklärt zugleich: Für vorgegarte Konserven ist Abspülen nicht grundsätzlich erforderlich. Entscheide also nach Verträglichkeit und Gericht.

Geschälte rote oder gelbe Linsen sind laut Verbraucherzentrale bekömmlicher als ungeschälte Hülsenfrüchte. Die passende Wahl hängt trotzdem von deinem Gericht ab: Rote Linsen können beim Garen weich und sämig werden; für einen Salat mit ganzen Linsen eignet sich eine dafür passende Sorte.

Wenn Beschwerden bleiben

Bei anhaltenden oder starken Beschwerden kann eine ärztliche oder ernährungsfachliche Beratung helfen.

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• Tellerlinsen einweichen
• Trockenerbsen einweichen und garen
• Rote oder braune Linsen

Quelle: Verbraucherzentrale: Linsen, Bohnen, Erbsen; BZfE: Hülsenfrüchte vorbereiten; BZfE: Tellerlinsen zubereiten.