Welcher Käse sich eignet
| Käse | Einfrieren? | Später verwenden für |
|---|---|---|
| Hartkäse (z. B. Bergkäse) | Ja, am besten gerieben | Überbacken, Pasta, Sauce |
| Halbhart- und Schnittkäse (z. B. Gouda, Emmentaler) | Ja, gerieben oder in Portionen | Auflauf, Gratin, Käsesauce |
| Weichkäse | Ja, als Rest | Warme Gerichte, z. B. überbacken |
| Fertige Fonduemischung | Ja | Fondue |
Weniger geeignet sind Milchprodukte wie Joghurt, saure Sahne und Crème fraîche: Laut LAVES flocken sie nach dem Auftauen.
So frierst du Käse ein
- Rest wiegen und reiben oder in Portionen teilen, die zu einem Gericht passen – etwa zwei Beutel à 80 g aus 160 g.
- Luftdicht in Gefrierbeutel oder Dose packen.
- Mit Sorte, Menge und Einfrierdatum beschriften, zum Beispiel „80 g Gouda gerieben, 25.10.“.
- Innerhalb von drei Monaten verbrauchen.
Swissmilk nennt bis zu sechs Monate, das LAVES bis zu drei. Für das beste Aroma planst du mit drei Monaten. Durch das Einfrieren stoppt der Reifeprozess.
Auftauen und verwenden
Taue Käse im Kühlschrank auf und verwende ihn danach gleich. Wie du Käse glatt in eine Sauce bekommst, zeigt Käse in Sauce schmelzen; ein passendes Rezept ist der Nudelauflauf mit Tomate und Mozzarella.
Quellen
- Swissmilk: Käse einfrieren? — Reste von Weich-, Halbhart- und Hartkäse können eingefroren werden, am besten gerieben; im Tiefkühler bis zu sechs Monate.; Nach dem Auftauen für die warme Küche, Gratins oder Käsekuchen; Fonduemischungen gut einfrierbar; geringer Aromaverlust.
- LAVES: Auf Eis gelegt – richtig einfrieren — Milch lässt sich nicht gut einfrieren, sie flockt; ebenso Joghurt, saure Sahne und Crème fraîche.; Süße Sahne bis zu drei Monate, Käse ebenso lange; Reifeprozess stoppt; Butter und Quark neun bis zwölf Monate.; Aufgetaute Waren direkt weiterverwenden; Auftauen im Kühlschrank (etwa 12 Stunden).
Quellenstand: 25. Oktober 2026.