Käsefondue retten: dünn, dick oder getrennt

Was hilft bei welchem Problem?

Warum trennt sich Fondue?

Wird das Fondue zu heiß, trennt sich die Masse. Auch die Käsemischung spielt mit: Manche Mischungen brauchen etwas mehr Stärke, um cremig zu werden. Lass das Fondue nach dem Aufkochen auf dem Rechaud deshalb nur noch sanft weiterköcheln.

Stärke richtig dosieren

Rühr die Stärke immer erst in kalter Flüssigkeit glatt, bevor sie in den heißen Käse kommt. Fang beim Zweiertopf mit dem unteren Wert an, koch kurz auf und gib erst dann mehr dazu. Fehlt Maisstärke, eignet sich jede andere Stärke. Mehl geht auch, das Fondue muss dann aber gut durchkochen, sonst schmeckt es mehlig. Im Notfall bindet eine gekochte, mehligkochende Kartoffel, fein zerdrückt und gleich zu Beginn zum Käse gegeben.

Wie viel Käse für zwei?

Swissmilk rechnet grob mit 150 bis 200 g Käse pro Person, für zwei also 300 bis 400 g, und mit etwa gleich viel Brot. Ein klassisches Schweizer Käsefondue enthält Weißwein, mindestens zwei geriebene Käsesorten, Pfeffer, Muskat, etwas Stärke und Kirschwasser. Essen Kinder oder Schwangere mit, ersetzt du den Wein durch Brühe, Apfelsaft, Buttermilch oder alkoholfreien Weißwein und lässt das Kirschwasser weg.