Knödel zerfallen: So hilft ein Probekloß

So machst du den Probekloß

1. In einem großen, breiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen, damit die Knödel frei schwimmen können.
2. Aus der Masse einen kleinen Knödel formen, mit leicht befeuchteten Händen geht es leichter.
3. Den Kloß ins kochende Wasser geben und die Hitze sofort reduzieren beziehungsweise den Topf zur Seite ziehen: Das Wasser soll nur noch leicht köcheln.
4. Kartoffelknödel ohne Deckel etwa 20 Minuten garen, Semmelknödel etwa 17 bis 20 Minuten.
5. Hält der Kloß und ist er gar, formst du alle übrigen Knödel. Zerfällt er, korrigierst du die Masse und machst bei Bedarf einen zweiten Test.

Was hilft bei welcher Masse?

Kartoffelknödel: Feuchtigkeit ist der häufigste Grund

Das Oetker-Rezept (etwa 12 Knödel) setzt auf 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln, 3 Eigelb und 75 bis 100 g Speisestärke oder Mehl. Nach dem Kochen lässt du die Kartoffeln ausdampfen, bis keine Restfeuchte mehr verdunstet, drückst sie durch die Presse und stellst die Masse zugedeckt etwa 2 Stunden kalt. Arbeite zuerst nur etwa die Hälfte der Stärke ein, denn der Stärkegehalt der Kartoffeln schwankt; klebt der Teig noch, kommt mehr dazu.

Semmelknödel: Es kommt auf das Brot an

Der BR-Grundteig besteht aus 10 alten Semmeln oder etwa 500 g Knödelbrot, 3 Eiern und 0,5 l warmer Milch. Wie fest die Masse wird, hängt davon ab, wie trocken die Semmeln waren. Ist sie zu fest, nimmst du mehr Milch, ist sie zu flüssig, gibst du Semmelbrösel dazu. Forme die Knödel nicht allzu groß.