Raclette für zwei: Mengen planen

Einkaufsliste für zwei

Die Werte der zweiten Spalte sind die Angaben pro Person, verdoppelt. Wer Kartoffeln und Gemüse getrennt plant, kauft also mehr ein als mit der gemeinsamen Zeile von Le Rustique. Dazu kommen Dips wie Aioli oder Kräuterquark.

Welche Variante?

• Klassisch: Kartoffeln, Käse, Perlzwiebeln und Cornichons.
• Mit Fleisch: Zwei Sorten teilen sich die Menge. Bei 260 g insgesamt sind das 130 g je Sorte, nicht zweimal 260 g.
• Mit Fisch: Le Rustique nennt 120 bis 150 g Fisch und Meeresfrüchte pro Person; dafür entfällt das Fleisch.
• Vegetarisch: mehr Gemüse und etwa Räuchertofu, Seitan oder Tempeh als Fleischersatz.

Was du vorher kaufen kannst

Lange vorher: Cornichons, Perlzwiebeln, eingelegtes Gemüse, Mais, Bohnen aus der Dose, Oliven, Kapern, getrocknete Tomaten, Getränke und luftdicht verpackten Raclettekäse in Scheiben. Erst am Tag oder Vortag: Fleisch, Fisch, Obst, frische Kräuter, empfindliches Gemüse und Brot, sofern es nicht eingefroren im Vorrat liegt. Festes Gemüse wie Blumenkohl, Brokkoli oder Rosenkohl kommt vorgegart in die Pfännchen.

Zähl vorher den Vorrat: Sind 160 g Brot geplant und 100 g eingefroren, fehlen nur noch 60 g.

Rohes Fleisch am Tisch

Halte rohes Fleisch, vor allem Geflügel, getrennt von Speisen, die ohne weiteres Erhitzen gegessen werden, etwa Salat, und nimm dafür einen eigenen Teller und eigenes Besteck. Das BfR rät, Fleisch immer gut durchzugaren: im Kern mindestens 2 Minuten lang 70 °C.

Was tun mit Resten?

Verpacke Reste zügig und stell sie kalt. Übrigen Raclettekäse kannst du einfrieren oder damit einen Auflauf überbacken, etwa aus Gemüse- und Fleischresten mit etwas Sahne. Übrige Pellkartoffeln schmecken am nächsten Tag in der Pfanne angebraten.