Was hilft und was nicht
| Maßnahme | Wirkt gegen STEC im Mehl? |
|---|---|
| Teig vollständig durchbacken, kochen oder braten | Ja – die Flüssigkeit im Teig macht 70 °C für zwei Minuten wirksam |
| Ei weglassen oder vegan backen | Nein – das Risiko kommt vom Mehl |
| Trockenes Mehl im Backofen erhitzen | Nein – im trockenen Mehl mit etwa 13 % Wasser werden die Bakterien bei 70 °C nicht verlässlich abgetötet |
| Mehl oder Teig einfrieren | Nein – Kälte tötet STEC nicht ab |
Durchgebackene Teige sind in Bezug auf STEC unbedenklich. Ein außen brauner Rand zeigt aber noch nicht, dass die Mitte durch ist – prüfe den Garzustand mit der Stäbchenprobe.
Küchenhygiene beim Backen
- Hände vor dem Kochen und nach Kontakt mit Mehl gründlich mit Wasser und Seife waschen und abtrocknen.
- Mehl und Lebensmittel, die nicht mehr erhitzt werden, getrennt halten: eigene Bretter, Teller, Schüsseln und Rührgeräte.
- Flächen und Geräte nach Mehlkontakt mit Spülmittel und warmem Wasser reinigen und abtrocknen.
- Fertige Backwaren nicht nachträglich mit rohem Mehl bestäuben.
Gekaufter Teig und Cookie Dough
Auch Fertigteige aus dem Kühlregal können laut Lebensmittelüberwachung mit STEC belastet sein. Lies deshalb die Packung: Teig „zum Fertigbacken“ gehört in den Ofen. Nur ein Produkt, das ausdrücklich zum Rohverzehr angeboten wird, darfst du roh essen – für dessen Sicherheit ist der Hersteller verantwortlich. Selbst gemachter „Cookie Dough“ aus normalem Mehl ist keine sichere Alternative.
Welches Mehl du wofür nimmst, erklärt Mehl 405, 550 oder Vollkorn. Ein Teig, der ohnehin gleich in die Pfanne kommt, ist unser Pfannkuchen-Grundrezept.
Quellen
- BfR: Escherichia coli in Mehl und Teig — Brot-, Kuchen-, Pizza- und Keksteig nicht ungebacken verzehren; immungeschwächte Personen und kleine Kinder generell kein roher Teig.; STEC/EHEC werden durch Kochen, Backen, Braten, Frittieren abgetötet, wenn mindestens zwei Minuten 70 °C an allen Stellen herrschen; gilt nicht für trockene Hitze; im trockenen Mehl (ca. 13 % Wasser) bei 70 °C nicht verlässlich abgetötet; Tiefkühlen tötet sie nicht ab.; Hitzebehandlung von trockenem Mehl im Backofen führt nicht zu sicherer Abtötung; vollständig durchgebackene Teige unbedenklich; nachträgliches Bestäuben mit Mehl kann Infektionsgefahr bergen.; Hände nach Mehlkontakt mit Wasser und Seife waschen; Mehl und verzehrfertige Lebensmittel trennen, verschiedene Bretter/Schüsseln/Rührgeräte; Flächen mit Spülmittel und warmem Wasser reinigen.; Auch Fertigteige können belastet sein; Teige zum Rohverzehr (Cookie Dough) liegen in Herstellerverantwortung.
Quellenstand: 25. Oktober 2026.