Was tun bei welchem Fund?
| Fund | Was du tust |
|---|---|
| Schimmel auf Brot oder Brötchen | Den ganzen Laib entsorgen, nicht nur die betroffene Scheibe. |
| Schimmel auf Joghurt, Quark, Sahne | Ganzen Becher entsorgen. |
| Schimmel auf Konfitüre, Kompott, Saft | Ganzes Glas oder ganze Flasche entsorgen, nicht abschöpfen. |
| Schimmel auf Obst | Befallene Frucht entsorgen. |
| Schimmel, ölige Absonderungen oder beißender Geschmack bei Schnitt- oder Hartkäse | Nicht mehr essen. |
| Weichkäse mit anderem Schimmel als dem typischen Weißschimmel | Nicht mehr essen. |
| Einzelne angeschimmelte Nüsse | Aussortieren und den übrigen Vorrat gründlich prüfen. |
Warum Abschneiden und Kochen nicht helfen
Schimmelpilze wachsen nicht nur an der Oberfläche, sondern können tief ins Lebensmittel eindringen, vor allem in feuchte Produkte. Dabei bilden sie Mykotoxine, die schon in geringen Mengen gesundheitsschädlich sein können. Diese Gifte sind fast alle hitze- und säurestabil – Kochen, Braten oder Einlegen in Essig entfernt sie nicht. Ein Löffel Marmelade vom Glasboden oder Brot aus dem Toaster ist deshalb keine Lösung.
Edelschimmel ist etwas anderes
Bei Camembert oder Brie gehört eine bestimmte Schimmelkultur zum Produkt. Wächst darauf aber anderer, untypischer Schimmel, gilt dieselbe Regel wie bei anderem Käse. Bei Edelsalami und ganzen luftgetrockneten Schinken (nicht Aufschnitt) lässt das BfR das großzügige Entfernen der befallenen Teile zu.
Vorbeugen
- Verschimmelte Lebensmittel sofort entsorgen und nicht offen liegen lassen.
- Brot trocken lagern und den Brotkasten alle ein bis zwei Wochen mit Essigwasser reinigen.
- Angebrochene Packungen sichtbar in den Kühlschrank stellen und nach Datum verbrauchen.
Welche Datumsangabe was bedeutet, erklärt MHD oder Verbrauchsdatum; passende Packungsgrößen findest du unter Packungsgrößen für zwei.
Quellen
- BfR: Schimmelpilze in Lebensmitteln — Befallene Lebensmittel nicht verzehren, nicht offen stehen lassen, sofort entsorgen; besonders anfällig: Kompott, Fruchtsaft, Konfitüre, Gelee, Obst, Milch und Milchprodukte, Brot.; Ausnahmen: luftgetrocknete Wurst (Edelsalami) und Schinken in ganzen Stücken, nicht als Aufschnitt; befallene Teile großzügig entfernen. Bei Nüssen einzelne auffällige aussortieren.; Schimmelpilze wachsen auch tief ins Lebensmittel; Mykotoxine schon in geringen Mengen schädlich, fast alle hitze- und säurestabil, nicht durch Kochen, Braten oder Einlegen in Säure entfernbar.; Edelschimmelkulturen z. B. Brie und Camembert gezielt eingesetzt.
- Verbraucherzentrale: Käse, Butter und Milchprodukte – Haltbarkeit und Lagerung — Schnitt- und Hartkäse bei Schimmel, öligen Absonderungen oder beißendem Geschmack nicht mehr verzehren; Weichkäse nicht mehr verzehren, wenn außer dem typischen Weißschimmel anderer Schimmel zu sehen ist.; Joghurt und Quark bei sichtbarem Schimmelbefall entsorgen.
- BZfE: So bleibt Brot im Sommer länger frisch — Gleichmäßige Zimmertemperatur, trocken, lichtgeschützt; Bäckertüte für knusprige Kruste, dicht schließender Brotkasten oder Steinguttopf für längere Lagerung; Schnittfläche nach unten.; Brotkasten alle ein bis zwei Wochen mit Essigwasser reinigen und gründlich trocknen.; Kühlschrank grundsätzlich nicht; Ausnahme bei schwülheißem Wetter kurzfristig helle Sorten und Toast.; Frisch in Scheiben einfrieren, ein bis drei Monate; über Nacht auftauen oder gefroren toasten.; Roggen-, Vollkorn- und Sauerteigbrote meist länger frisch; verschimmeltes Brot: ganzer Laib entsorgen.
Quellenstand: 25. Oktober 2026.