Darf man Spinat aufwärmen?

Warum Warmhalten das eigentliche Problem ist

Spinat gehört zu den Gemüsen mit hohem Nitratgehalt, ebenso Rucola, Feldsalat und andere Blattsalate. Nitrat selbst gilt als vergleichsweise unbedenklich. Mikroorganismen können es aber zu Nitrit umbauen, und Wärme fördert diesen Vorgang. Das BfR rät deshalb, zubereitetes Gemüse wie Spinat nicht längere Zeit warmzuhalten und Reste schnell zu kühlen.

So machst du es richtig

1. Übrigen Spinat nicht im Topf auf dem Herd stehen lassen, sondern gleich in eine flache Dose füllen.
2. Rasch abkühlen und in den Kühlschrank stellen; Bakterien vermehren sich zwischen 10 und 60 °C, diesen Bereich soll das Essen schnell durchlaufen.
3. Innerhalb von zwei bis drei Tagen essen oder einfrieren.
4. Nur die benötigte Portion entnehmen und an allen Stellen zwei Minuten auf mindestens 70 °C erhitzen.
5. Aufgewärmten Spinat gleich essen und nicht erneut warmhalten.

Kleine Kinder

• Kleinkinder von 1 bis 3 Jahren: An einem Tag nicht mehr als eine nitratreiche Spinatmahlzeit, denn darüber kann laut BfR ein erhöhtes Risiko für eine Methämoglobinämie nicht ausgeschlossen werden.
• Kinder mit bakterieller Magen-Darm-Infektion: nach EFSA-Gutachten keinen Spinat.
• Säuglinge sind besonders empfindlich; sie werden in den ersten Monaten üblicherweise ohnehin mit Milch ernährt.

Weniger Reste

Tiefkühlspinat lässt sich portionsweise entnehmen: Wiege nur die Menge ab, die ihr zu einer Mahlzeit esst. Wie du ihn ohne Wasserpfütze zubereitest, zeigt Tiefkühlspinat: Wasser kontrollieren; das schnelle Abkühlen kleiner Mengen erklärt Reste für zwei abkühlen.