Warum Tiefkühlbeeren erhitzt werden müssen
Noroviren und Hepatitis-A-Viren können beim Anbau, bei der Ernte oder bei der Verarbeitung auf die Früchte gelangen. Die Kälte im Gefrierfach tötet sie nicht ab. Krankheitsausbrüche wurden mit Tiefkühlbeeren in Verbindung gebracht, die roh oder nicht ausreichend erhitzt gegessen wurden. Ob Beeren belastet sind, siehst und riechst du nicht.
Reicht das?
| Zubereitung | Ausreichend? |
|---|---|
| Beeren nur auftauen lassen | Nein |
| Gefrorene Beeren in den Smoothie mixen | Nein |
| Heißen Porridge über gefrorene Beeren geben | Nein, die Beeren werden nicht durchgehend über 90 °C heiß |
| Kurz in der Mikrowelle anwärmen oder nur kurz aufkochen | Kann unzureichend sein |
| Als Kompott oder Grütze kochen, bis alles gleichmäßig durcherhitzt ist | Ja |
So bereitest du Beeren für Joghurt oder Müsli vor
- Nur die Menge entnehmen, die du brauchst, zum Beispiel 200 g für zwei Frühstücke.
- In einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Beeren kochen und die ganze Portion gleichmäßig heiß ist – nicht nur kurz aufwallen lassen. Mit einem Küchenthermometer kannst du die Temperatur in der Mitte prüfen.
- Für ein warmes Gericht direkt verwenden.
- Für kalte Gerichte die Beeren rasch abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gekochte Speisen solltest du innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen.
Wer besonders vorsichtig sein sollte
Für Säuglinge, Kleinkinder, ältere und kranke Menschen kann eine Infektion schwer verlaufen. Für sie sind nicht ausreichend erhitzte Tiefkühlbeeren besonders riskant.
Quellen
- BfR: Vorkochen für mehrere Tage – was ist zu beachten?
- BfR: Noroviren – Infektionsquellen erkennen und vermeiden
- BfR-Pressemitteilung 05/2013: Tiefkühlbeeren vor dem Verzehr besser gut durchkochen
- LAVES Niedersachsen: Hepatitis A- und Noroviren in tiefgefrorenen Beerenfrüchten?
- BfR: Korrektes Kühlen von Lebensmitteln im Privathaushalt
Quellenstand: 25. Oktober 2026.