Grünkohl lagern: frisch oder geschnitten?

Wie lange hält Grünkohl?

Die Angaben stammen vom BZfE und von Zu gut für die Tonne, der Initiative des Bundesernährungsministeriums. Halte den Kohl im Kühlschrank getrennt von Äpfeln und Tomaten: Kohl reagiert empfindlich auf Ethylen, das solches nachreifendes Obst und Gemüse abgibt. Einen festen Platz für bald fällige Ware zeigt Kühlschrank für zwei sortieren.

Frischen Grünkohl erkennen

Frischer Grünkohl hat knackige, tiefgrüne Blätter ohne gelbe oder welke Stellen. Frost braucht er für den mild-süßlichen Geschmack nicht: Laut BZfE reichen kühles Wetter und genug Zeit auf dem Feld, und moderne Sorten schmecken auch ohne Kälte mild. Geerntet wird je nach Sorte von Oktober bis März, mit dem Höhepunkt im Dezember.

Grünkohl einfrieren

1. Harte Rippen und Stiele entfernen, die Blätter gründlich waschen.
2. Einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren; für Grünkohl nennt Zu gut für die Tonne zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser.
3. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, ganz abkühlen und gut abtropfen lassen.
4. In Portionen verpacken, beschriften und bei −18 °C einfrieren.

Kleine, flache Portionen lassen sich später einzeln entnehmen; dazu passt Gefrierportionen für zwei. Warum Blanchieren kein Fertiggaren ist, erklärt Blanchieren ist noch nicht Fertiggaren.

Mehr als Eintopf

Klassisch kommt Grünkohl als Eintopf auf den Tisch, etwa als Grünkohl mit Pinkel. Das BZfE nennt außerdem Quiche, Pizza, Pasta und asiatische Currys. Roh eignet er sich für Salat, Pesto oder einen grünen Smoothie. Plane eines dieser Gerichte gleich mit ein, wenn du mehr Kohl kaufst, als in den Eintopf passt.