Wofür brauchst du die Rohmasse?
| Verwendung | So bereitest du sie vor |
|---|---|
| Figuren, Ausstechdeko | Mit gesiebtem Puderzucker kurz verkneten, nach Wunsch einfärben. |
| Füllung | Grob raspeln und mit Ei oder Eiweiß und den übrigen Zutaten zu einer streichfähigen Masse verrühren. Das klappt auch mit harter, trockener Rohmasse. |
| Rührteig | Zuerst mit der weichen Butter verrühren, damit sie sich im Teig verteilt. |
| Konfekt | Mit Alkohol, Gewürzen oder Aromen verfeinern und mit Kuvertüre überziehen. |
| Tortendecke | Mit gesiebtem Puderzucker verkneten und ausrollen oder eine fertige Marzipandecke nehmen. |
Puderzucker für 100, 200 und 300 g Rohmasse
| Rohmasse | Gesiebter Puderzucker | Fertige Masse |
|---|---|---|
| 100 g | etwa 40 g | etwa 140 g |
| 200 g | etwa 80 g | etwa 280 g |
| 300 g | etwa 120 g | etwa 420 g |
Gesiebt muss der Zucker sein, damit keine Klümpchen ins Marzipan gelangen. Willst du zwei Farben, teilst du die fertige Masse, zum Beispiel 280 g in zwei Portionen von 140 g. Flüssige Speisefarbe macht Marzipan weicher; dann knetest du noch etwas gesiebten Puderzucker unter. Brauntöne gelingen mit gesiebtem Kakao.
Ausrollen ohne Kleben
- Kleine Stücke: zwischen Frischhaltefolie oder in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen und vor dem Ausstechen vorsichtig von der Folie lösen.
- Große Decke: auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche ausrollen und zwischendurch mit einem langen Messer, Tortenheber oder einer Palette lösen.
- Auf die Torte bringen: die Decke auf den Teigroller aufrollen, über der Torte abrollen, leicht andrücken, von der Mitte aus glätten und zuletzt den Rand andrücken.
Mehl verdirbt Marzipan; nimm zum Ausrollen deshalb ausschließlich Puderzucker.
Was unter die Marzipandecke darf
Marzipan reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Gut passt eine dünne Schicht Ganache oder eine Schicht heiß aufgestrichene, gut aufgekochte Konfitüre. Direkt auf Sahne-, Quark- oder Puddingcreme weicht die Decke auf.
Reste und Deko vorbereiten
Angebrochene Rohmasse verarbeitest du möglichst bald. Reste luftdicht in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur lagern, damit sie nicht austrocknen. Marzipanrosen und Figuren kannst du bis zu 3 Tage vorher formen. Eingefärbtes Marzipan kann im Kühlschrank durch die Feuchtigkeit abfärben.
Quellen
Quellenstand: 25. Oktober 2026.