Pilze einfrieren: blanchiert oder gegart?

Zwei Wege für die Pilzportion

Das BLE-Verzeichnis unterscheidet zwischen blanchierten und bereits gegarten Pilzen. Für beide Wege rät es, die Pilze möglichst frisch zu verarbeiten. Beim Blanchieren nennt die Tabelle 3 bis 4 Minuten und empfiehlt, dem Wasser Ascorbin- oder Zitronensäure zuzusetzen.

Alternativ kannst du Pilze fertig garen und als Bestandteil einer Füllung oder eines Gerichts einfrieren. Schreibe auf den Behälter, ob die Pilze nur blanchiert oder vollständig gegart sind. Das hilft, sie später passend weiterzuverarbeiten.

Die Lagerwerte im Vergleich

Die Angaben gelten für die in der Tabelle beschriebenen Zustände, eine durchgehende Temperatur von minus 18 °C und sorgfältige Küchenhygiene. Die BLE bezeichnet sie als Erfahrungswerte. Eine längere Zeitspanne ist keine Zusage, dass jede Portion unabhängig von ihrer Vorgeschichte einwandfrei bleibt.

Vorher entscheiden: Beilage oder fertiges Gericht?

Wenn du Pilze erst später für verschiedene Gerichte einsetzen willst, helfen getrennte, beschriftete Portionen. Notiere neben dem Datum auch die Zubereitung. Für ein späteres Gericht ist ein Behälter mit „Pilze, blanchiert“ eindeutiger als eine Dose, auf der nur „Gemüse“ steht.

Sind die Pilze schon Teil einer fertig gegarten Speise, plane sie als Gerichtportion. Kühle heiße Reste zügig ab, bevor du sie weiter aufbewahrst. Das BfR empfiehlt für gegarte Speisen, sie innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C zu kühlen. Das Einfrieren ersetzt diesen Schritt nicht.

Später gründlich erhitzen

Die BLE nennt für blanchierte Pilze, sie unaufgetaut in viel Wasser zu garen beziehungsweise zu erhitzen und danach sofort zu servieren. Gegarte Pilze können laut Tabelle unaufgetaut erwärmt werden. Für das Wiedererwärmen empfiehlt das BfR, Speisen an allen Stellen mindestens 2 Minuten lang auf mindestens 70 °C zu erhitzen.

Bei der Zubereitung in der Mikrowelle empfiehlt das BfR, die Speise zwischendurch umzurühren und auf gleichmäßiges Erhitzen zu achten. Wie du ein Gericht im Kühlschrank behandelst, bevor es erneut auf den Tisch kommt, erklärt die Hilfe zum Aufwärmen von Pilzen. Für andere Gemüsesorten gelten unterschiedliche Vorbereitungen und Zeiten.