Punsch mit Früchtetee richtig erhitzen

So gehst du vor

1. Tee aufgießen: Wasser sprudelnd aufkochen und über den Früchte- oder Kräutertee gießen.
2. Ziehen lassen: mindestens fünf Minuten, im Oetker-Kinderpunsch zehn Minuten mit Deckel.
3. Tee entfernen: Teebeutel oder Teesieb herausnehmen.
4. Mischen: Saft, Gewürze und Fruchtscheiben zugeben.
5. Erwärmen: alles zusammen erhitzen, ohne es kochen zu lassen.

Kochendes Wasser gehört also an die trockene Teemischung. Wer Saft und warmes Wasser zuerst mischt und den Tee darin ziehen lässt, lässt den heißen Aufguss aus.

Warum das Wasser wirklich kochen muss

Getrocknete Kräuter und Früchte sind Naturprodukte und können Bakterien, Hefen und Schimmelpilze enthalten, darunter auch Krankheitserreger wie Salmonellen. Das BfR empfiehlt deshalb sprudelnd kochendes Wasser, für lose Mischungen ebenso wie für Teebeutel. Wasser aus Heißwasserspendern erreicht meist nur etwa 80 bis 85 °C und tötet Keime nicht sicher ab. Besonders gefährdet sind laut BfR Säuglinge, Kleinkinder und kranke Menschen. Für Kinderpunsch gilt die Regel deshalb erst recht.

Beispiel: Kinderpunsch nach Dr. Oetker

Im Oetker-Rezept zieht der Tee zehn Minuten im abgedeckten Topf. Dann wird er mit Saft, Kandis und Aromen gemischt, die Fruchtscheiben kommen dazu, und alles wird erhitzt, ohne zu kochen. Vor dem Servieren nimmst du die Fruchtscheiben heraus. Für eine größere Runde verdoppelst du alle Mengen. Mehr Fruchtaroma ohne zusätzliche Säure bringt die Schale statt des Safts: siehe Zitronenschale oder Zitronensaft.

Tee nicht stundenlang stehen lassen

Aufgegossenen Tee solltest du laut BfR nicht mehrere Stunden stehen lassen: Sporen können das Kochen überleben und im warmen Tee auskeimen. Bereite lieber eine passende Menge zu und setze bei Bedarf frisch nach. Übrige trockene Gewürze kommen zurück in den Vorrat; siehe Gewürze richtig lagern.