Welcher Reis zu welchem Gericht
| Du kochst | Passender Reis | Warum |
|---|---|---|
| Beilage zu Gemüse oder Curry | Langkorn, Basmati, Jasmin | Bleibt trocken, locker und körnig |
| Milchreis, Reisauflauf | Rundkornreis (Milchreis) | Setzt viel Stärke frei, wird weich und cremig |
| Paella | Rundkornreis | Setzt viel Stärke frei |
| Risotto | Als Risottoreis gekennzeichnete Sorte | Parboiled eignet sich laut Verbraucherfenster nicht |
| Körnige Alltagsbeilage | Parboiled | Bleibt nach dem Kochen körnig |
Natur, weiß oder parboiled?
Neben der Kornform steht auf der Packung, wie der Reis verarbeitet wurde:
- Naturreis (Vollkornreis): ungeschält, mit Frucht- und Samenschale und Keimling. Reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen, bleibt körnig. Wegen des Fetts im Keimling ist er nicht unbegrenzt haltbar.
- Weißreis: geschliffen und poliert, ohne Schale. Jahrelang haltbar und mit kürzerer Kochzeit.
- Parboiled: vor dem Schälen in warmem Wasser eingeweicht und mit Dampf oder Druck behandelt. Dadurch wandert ein Teil der Nährstoffe ins Korn; der Reis bleibt körnig.
Weil Naturreis Fett enthält, kaufst du ihn in Mengen, die du in absehbarer Zeit verbrauchst.
Wie viele Sorten braucht ein Zweierhaushalt?
Meist reichen zwei: ein Langkornreis wie Basmati für Beilagen und ein Milchreis für süße Gerichte und Aufläufe. Eine dritte Packung lohnt sich, wenn du regelmäßig Risotto oder Naturreis kochst. Garzeit und Wassermenge stehen auf der Packung; ob du Reis quellen lässt oder in viel Wasser kochst, erklärt Reis quellen lassen oder kochen. Ein Rezept mit Rundkornreis ist unser cremiger Milchreis.
Quellen
- Verbraucherfenster Hessen: Reissorten – welches Korn für welche Speise? — Langkornreis bleibt trocken, locker, körnig, Beilage; Rundkornreis setzt viel Stärke frei, weicher und klebriger, für Milchreis, Aufläufe und Paella.; Basmati nussig, Jasmin blumig, beide Langkorn, bleiben locker.; Naturreis ungeschält mit Schale und Keimling, nährstoffreich, körnig, wegen Fett nicht unbegrenzt haltbar; Weißreis poliert, jahrelang haltbar, kürzere Kochzeit.; Parboiled: Einweichen in warmem Wasser und Dampf/Überdruck, Nährstoffe ins Korninnere, bleibt körnig, nicht für Risotto und Milchreis.
Quellenstand: 25. Oktober 2026.