Rotkohl vorkochen und portionsweise einfrieren

Mit Biss vorkochen

Dr. Oetker empfiehlt, Rotkohl gleich in größerer Menge zu kochen und portionsweise einzufrieren. Wichtig dabei: Der Kohl soll beim Einfrieren noch etwas Biss haben und nicht zu weich gegart sein. Im Rezept dünstet 1 kg Rotkohl mit Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzen bei schwacher Hitze mit Deckel 45 bis 60 Minuten – für den Vorrat prüfst du den Biss also gegen Ende dieser Zeit.

Gib Lorbeer, Nelken, Wacholder und Piment in einen Kaffee- oder Teefilter und verschließ ihn mit Küchengarn. So nimmst du die Gewürze nach dem Garen mit einem Griff heraus, bevor der Kohl portioniert wird.

Abkühlen, portionieren, beschriften

1. Den gegarten Kohl auf mehrere flache Schalen verteilen und innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen (BfR). Erst ausreichend abgekühlt kommt er ins Gefriergerät.
2. In Mahlzeitportionen abfüllen. Flache, eckige Päckchen frieren schneller durch und lassen sich besser stapeln.
3. Schraubgläser nur bis 2 cm unter den Rand füllen.
4. Inhalt, Portionen und Einfrierdatum mit wasserfestem Stift notieren.

Wie lange hält vorgekochter Rotkohl?

Ein Topf, der über Nacht ungekühlt stand, wird durch Einfrieren nicht wieder zu einem sicheren Vorrat.

Auftauen und aufwärmen

Aufgetauten Rotkohl verarbeitest du rasch. Beim Aufwärmen muss er an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen; rühr zwischendurch um. Danach schmeckst du ihn mit Salz und Zucker ab und gibst bei Bedarf etwas Flüssigkeit dazu.