Zuerst gründlich säubern
Frische Schwarzwurzeln kommen häufig mit Erdresten in den Handel. Wasche die Stangen vor der Zubereitung gründlich. Wähle feste, unverletzte Wurzeln und entferne holzige Stellen großzügig; sie werden beim Kochen nicht weich.
Weg eins: roh schälen
Ein Sparschäler eignet sich zum Entfernen der Schale. Dabei tritt weißer, klebriger Milchsaft aus. Handschuhe helfen, Verfärbungen an den Händen zu vermeiden; achte auch auf deine Kleidung.
Verarbeitest du die geschälten Stangen nicht sofort weiter, lege sie in eine Schüssel mit Zitronen- oder Essigwasser. So bleiben sie hell.
Weg zwei: erst kochen, dann pellen
Du kannst die gesäuberten Stangen mit Schale in Essig- oder Zitronenwasser kochen und anschließend pellen. Bei diesem Weg kommt der klebrige Saft beim Schälen weniger mit Händen und Küchenutensilien in Kontakt.
Beide Wege beginnen mit dem gründlichen Waschen. Entscheide nach deinem Gericht, ob du die Wurzeln vor der Zubereitung schälen oder nach dem Kochen pellen möchtest.
Wenn du sie später zubereitest
Ungewaschene Schwarzwurzeln mit Erdresten halten im Gemüsefach des Kühlschranks etwa ein bis zwei Wochen. Gewaschene Stangen solltest du innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Ein feuchtes Tuch hilft, sie frisch zu halten.
Quellen
Quellen
Quellenstand: 28. Oktober 2026.