Stollen lagern und richtig anschneiden

Wie lange hält Stollen?

Rosinen binden im Dresdner Stollen mit ihrem hohen Zuckergehalt Feuchtigkeit; dem Mandelstollen fehlt das, und die Mohnfüllung enthält deutlich mehr Wasser. Deshalb halten beide kürzer. Bei gekauftem Stollen gilt das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung.

Selbst gebackenen Stollen verpacken

1. Auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
2. Zuerst in Alufolie wickeln, dann in einen Frischhaltebeutel geben.
3. Kühl und trocken lagern, etwa in einem kühlen Raum.

Gekauften Stollen lässt du in seiner Folie und im Karton. Licht und Wärme lassen ihn ranzig werden, und neben Kaffee oder Käse nimmt er Gerüche an.

Welche Temperatur passt?

Bäckerei Gehre empfiehlt 10 bis 15 °C, Bäckerei Franke für Mandel- und Mohnstollen 5 bis 12 °C ohne große Temperaturschwankungen. Auch Balkon oder Terrasse eignen sich: Stollen in der Folie im Karton lassen, mit einer Decke abdecken und vor Frost schützen.

Muss Stollen reifen?

Stollen vom Bäcker kannst du meist sofort anschneiden; Gehre gibt seine Stollen zum Beispiel bereits abgelagert ab. Bei selbst gebackenem Stollen zieht während der Lagerzeit das Aroma von Früchten und Gewürzen durch das Gebäck. Plane dafür die Ruhezeit ein, die dein Rezept vorsieht.

Richtig anschneiden

1. Stollen in der Mitte durchschneiden.
2. Die benötigten Scheiben von den beiden Schnittflächen abschneiden.
3. Die Hälften wieder eng zusammenschieben.
4. Luftdicht verpacken und zurück an den kühlen Lagerort legen.

Nimm den Stollen 1 bis 2 Stunden vor dem Essen aus dem kühlen Lagerort; bei Zimmertemperatur kommt das Butteraroma am besten zur Geltung.

Stollen einfrieren

Stollen lässt sich gut einfrieren, verpackt wie zum Lagern in Alufolie und Frischhaltebeutel. Taue ihn in der Verpackung bei Zimmertemperatur auf, am besten über Nacht, und bestreue ihn vor dem Servieren bei Bedarf noch einmal mit Puderzucker. Ist er trocken geworden, kannst du aus den Scheiben Arme Ritter machen.