Mengen im Überblick
| Verwendung | Mehl | Zucker | Butter |
|---|---|---|---|
| Boden und Belag, Springform 26 cm (Dr. Oetker) | 300 g | 200 g | 200 g |
| Halbe Menge davon | 150 g | 100 g | 100 g |
| Crumble-Decke für 500 g Rhabarber, 4 Portionen (BZfE) | 200 g | 80 g | 100 g |
Zum Grundrezept gehören außerdem 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz und 1 Messerspitze Backpulver; beim Crumble kommt 1 Prise Salz dazu. Statt Butter kannst du in beiden Rezepten Margarine nehmen.
Weiche oder kalte Butter?
Je weicher das Fett, desto schneller bilden sich Streusel. Weiche Butter ergibt große Streusel, kalte Butter macht sie besonders knusprig, braucht beim Mischen aber länger. Arbeite mit den Händen oder den Knethaken und höre auf, sobald die Stücke die gewünschte Größe haben.
Wenn die Streusel nicht gelingen
| Problem | Ursache und Lösung |
|---|---|
| Nur feine Krümel | 1 EL Wasser oder Milch unterrühren und weitermischen |
| Masse klebt zusammen | Etwas Mehl zugeben und kurz unterkneten |
| Streusel zerlaufen beim Backen | Zu viel Fett; Streusel vor dem Backen im Kühlschrank kalt stellen |
| Streusel bleiben hell und weich | Zu wenig Zucker oder zu viel Fett; mit Ober-/Unterhitze backen, gegen Ende ein paar Minuten im oberen Drittel |
Backzeiten
- Streuselkuchen (Grundrezept): 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft. Gut die Hälfte der Streusel als Boden andrücken, einstechen und etwa 12 Minuten vorbacken, dann Obst und restliche Streusel darauf und etwa 40 Minuten im unteren Drittel backen.
- Crumble in der Auflaufform: 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft, mittlere Schiene, 25 bis 30 Minuten, bis die Streusel goldgelb sind.
- Streusel allein auf dem Blech: etwa 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Abgekühlt halten sie sich in einer gut schließenden Dose einige Tage und kommen erst vor dem Servieren auf Joghurt, Quark oder Kompott.
Quellen
- Dr. Oetker: Streuselteig Grundrezept
- Dr. Oetker: Streusel – so einfach und schnell
- BZfE: How to Rhabarber
Quellenstand: 25. Oktober 2026.