Wie viel Zucker du brauchst
Das Oetker-Rezept für 70 bis 80 Kipferl rechnet zum Bestreuen mit etwa 50 g Puderzucker und einem Päckchen Bourbon-Vanillezucker. Für die halbe Teigmenge nimmst du etwa 25 g Puderzucker und ein halbes Päckchen. Mische beides vor dem Backen und stell die Mischung mit einem Sieb neben den Ofen.
Ein Blech, zwei Zuckerungen
- Kipferl backen; im Oetker-Rezept etwa 10 bis 11 Minuten bei Ober- und Unterhitze 180 °C oder Heißluft 160 °C.
- Die Kipferl mit dem Backpapier vom Blech auf die Arbeitsfläche ziehen und auf dem Papier eng zusammenschieben.
- Sofort einen Teil der Zuckermischung über die heißen Kipferl sieben.
- Liegen lassen, bis sie vollständig erkaltet sind. Beim Abkühlen werden sie fest und mürbe.
- Mit der restlichen Mischung ein zweites Mal bestäuben.
Backst du mehrere Bleche, legst du für jedes ein eigenes Stück Backpapier bereit und hältst einen Teil der Zuckermischung zurück.
Wenn trotzdem etwas bricht
| Problem | Was hilft |
|---|---|
| Zuckerschicht ungleichmäßig | Nach dem Erkalten gezielt über die lückenhaften Stellen sieben. |
| Kipferl brechen schon beim Abnehmen | Nicht heiß umschichten; mit dem Papier ziehen und erst kalt bewegen. |
| Kipferl laufen beim Backen breit | Teig ausreichend kühlen; das Oetker-Rezept sieht etwa 1 Stunde im Kühlschrank vor. Aus gut bleistiftdicken Rollen 4 bis 5 cm lange Stücke formen. |
Erst kalt in die Dose
In einer gut schließenden Dose halten Vanillekipferl etwa 3 Wochen. Sie dürfen mit anderen ungefüllten Mürbeteigplätzchen wie Heidesand oder Butterplätzchen zusammen lagern; trenne die Lagen mit Back- oder Pergamentpapier. Bruchstücke legst du gleich auf den Teller für den Tisch.
Quellen
Quellenstand: 25. Oktober 2026.