Einkaufen und lagern
Frischer Spargel hat glänzende, feste Stangen, feuchte Enden und duftet aromatisch. Wenn du ihn nicht am selben Tag kochst, wickle ihn in ein feuchtes Tuch und leg ihn ins Gemüsefach: So hält er sich ein bis zwei Tage.
Richtig schälen
- Spargel waschen.
- Vom Kopf aus nach unten schälen.
- Das untere Ende dünn abschneiden.
- Mit den Fingern über die Stange fahren: Spürst du noch holzige Stellen, nachschälen.
Mengen und Kochwasser
| Zutat | 4 Portionen (Dr. Oetker) | 2 Portionen |
|---|---|---|
| Weißer Spargel | 2 kg | 1 kg |
| Salz | 3 TL | 1½ TL |
| Zucker | 1 TL | ½ TL |
| Butter ins Kochwasser | 10 g | 5 g |
- In einem Topf so viel Wasser aufkochen, dass der Spargel bedeckt ist.
- Salz, Zucker, Butter und Spargel hineingeben und wieder aufkochen lassen.
- Mit Deckel je nach Stangendicke 10 bis 15 Minuten garen.
- Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben.
Die halbe Menge Spargel braucht nicht die halbe Zeit: Entscheidend ist die Dicke der Stangen. Prüfe dünne Stangen zuerst und nimm sie gegebenenfalls früher heraus.
Weiß oder grün?
| Weißer Spargel | Grüner Spargel | |
|---|---|---|
| Schälen | Ganze Stange vom Kopf an | Nur unteres Drittel dünn |
| Kochzeit | 10–15 Minuten | 7–10 Minuten |
Mehr zu grünem Spargel in der Pfanne oder in Stücken steht unter Grüner Spargel: Stangen oder Stücke.
Quellen
Quellenstand: 25. Oktober 2026.