Wirsing lagern: ganzer Kopf oder Rest?

Ganzer Kopf: kühl und getrennt von Äpfeln

Frischer Wirsing hat knackige äußere Blätter und raschelt leicht beim Schütteln. In einem kühlen Raum oder im Gemüsefach hält er laut BZfE bis zu drei Wochen. Schütze ihn vor dem Austrocknen und lagere ihn getrennt von Äpfeln und Tomaten: Kohl reagiert laut Zu gut für die Tonne empfindlich auf das Reifegas Ethylen.

Frühwirsing von Mai bis September ist zarter, Winterwirsing ab September herzhafter und fester. Zarten Frühwirsing kannst du auch roh als Salat essen.

Angeschnittener Rest: abgedeckt in den Kühlschrank

1. Äußere harte Blätter entfernen und nur so viel abteilen, wie du für das aktuelle Gericht brauchst.
2. Den Rest in eine Dose mit Deckel oder einen anderen geschlossenen Behälter geben. Der Deckel verhindert laut Verbraucherzentrale, dass Keime oder Gerüche auf andere Lebensmittel übergehen.
3. In den Kühlschrank legen und als nächstes Gemüse verplanen.
4. Vor dem Kochen gründlich waschen: Zwischen den Blättern steckt manchmal Erde.

Einen festen Platz für Reste zeigt Kühlschrank für zwei sortieren.

Wirsing einfrieren

Für Kohl allgemein empfiehlt Zu gut für die Tonne: einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abkühlen und abtropfen lassen, dann verpacken. Bei −18 °C hält Kohl so etwa sechs bis zwölf Monate. Entscheide vorher, ob du später ganze Blätter für Rouladen oder Streifen für Eintopf und Pfanne brauchst, und friere ihn in dieser Form ein.

Aus einem Kopf zwei Gerichte

Diese Verwendungen nennt das BZfE. Zum Vorbereiten vierteln und den Strunk herausschneiden. Wie du Blätter und feste Rippen für das jeweilige Gericht trennst, zeigt Wirsing: Blätter und Rippen. Für weitere angebrochene Zutaten hilft Packungsreste für zwei verwenden.