Brühefondue: Mengen und Topffüllung

Einkaufsmenge für zwei oder vier Personen

Die Werte pro Person stammen von Swissmilk; die Spalten für zwei und vier sind verdoppelt beziehungsweise vervierfacht. Fleisch und die Gemüse-Käse-Variante sind Alternativen: Bei einer gemischten Runde rechnest du jede Variante nur für die Personen, die sie essen. Von den Beilagen wählst du aus, was du servieren möchtest. Essiggemüse und Mixed Pickles gibt es nach Belieben, mit etwas Reserve.

Wie viel Brühe in den Topf?

Das vegetarische Fondue Chinoise von Swissmilk für vier Portionen arbeitet mit 1 Liter starker Gemüsebouillon. Die WMF-Anleitung für das Cromargan-Fondue erlaubt höchstens 1 Liter Brühe im Topf. Bei deinem Gerät gelten dessen Markierung und Anleitung. Mehr Gäste bedeuten also mehr Nachschub, nicht einen volleren Topf. Wie du Brühepulver dosierst, steht in Brühepulver richtig dosieren.

1. Der Fonduetopf muss vollständig trocken sein.
2. Brühe im Topf auf dem Herd aufkochen und dann auf das Rechaud stellen. Auf dem Brenner allein dauert das Aufheizen laut WMF erheblich länger.
3. Fleisch gut abtrocknen. Mariniertes Fleisch kann laut WMF auch in heißer Brühe stark spritzen.
4. Gemüse, Teigwaren oder Gnocchi portionsweise 1 bis 2 Minuten in der Brühe garen, wie im vegetarischen Swissmilk-Rezept.
5. Das Fondue im Betrieb nie unbeaufsichtigt lassen.

Vegetarisch: Gemüse vorgaren, Käse fest wählen

Festes Gemüse wie halbierten Rosenkohl, Karotten, Pastinaken oder Kürbis gart Swissmilk 2 bis 3 Minuten vor; Federkohl, Stangensellerie und Wirsingblätter kommen roh in mundgerechten Stücken auf den Tisch. Nimm einen festen Brat- oder Grillkäse, der in der heißen Brühe nicht schmilzt. Kleine Fonduesiebe halten lose Gemüsestücke und Teigwaren zusammen. Die Saucen kannst du einen Tag vorher zubereiten.

Wer kein Fleisch isst, bekommt am besten einen eigenen Topf und eigenes Besteck.

Fleisch sicher garen

Das BfR rät, Fleisch immer gut durchzugaren: Im Kern müssen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht werden. Halte rohes Fleisch, besonders Geflügel, von Speisen getrennt, die ohne weiteres Erhitzen gegessen werden, etwa Salat. Wer denselben Teller und dieselbe Gabel für rohes Fondue-Fleisch und für Gegartes oder Salat nimmt, überträgt Bakterien. Hände und Utensilien, die rohes Fleisch berührt haben, reinigst du gründlich. Wie du die Kerntemperatur misst, zeigt Bratenthermometer richtig einsetzen.