Warum ohne Schale?
Rohe Eier in der Schale platzen im Gefrierfach, und hart gekochte Eier werden beim Einfrieren gummiartig und zäh. Schlag die Eier deshalb auf und verrühre sie langsam, ohne sie schaumig zu schlagen. Nimm dafür möglichst frische Eier.
Salz oder Zucker abmessen
| Vollei oder Eigelb | Salz (für Herzhaftes) | oder Zucker (für Süßes) |
|---|---|---|
| 50 g (ca. 1 Ei M) | 1 g | 2,5 g |
| 100 g (ca. 2 Eier M) | 2 g | 5 g |
| 150 g (ca. 3 Eier M) | 3 g | 7,5 g |
| 200 g (ca. 4 Eier M) | 4 g | 10 g |
Salz oder Zucker – nicht beides. Wiege die Eimasse, statt Eier zu zählen; für Mengen unter 5 g ist eine Feinwaage hilfreich. Beschrifte jede Dose mit Inhalt, Gewicht, Zusatz und Datum, zum Beispiel „100 g Vollei + 5 g Zucker, 25.10.“.
Auftauen und verwenden
Taue die Eier am besten im Kühlschrank auf und verwende sie nur für Speisen, die vollständig durcherhitzt werden:
| Eingefroren | Zusatz je 100 g | Geeignet für |
|---|---|---|
| Vollei | 2 g Salz oder 5 g Zucker | Rührei, Gebäck, Kuchenteig, Pfannkuchen |
| Eigelb | 2 g Salz oder 5 g Zucker | Ausreichend erhitzte Cremes, Gebäck, Aufläufe, zum Legieren von Saucen |
| Eiweiß | Kein Zusatz | Aufläufe, Gebäck, ausreichend erhitzte Desserts |
Den Zusatz im Rezept abziehen
Eine Portion enthält 100 g Vollei und 5 g Zucker. Dein Kuchenrezept braucht 100 g Ei und 60 g Zucker. Nimm die ganze aufgetaute Portion und gib nur noch 55 g Zucker dazu. Bei gesalzener Eimasse ziehst du entsprechend das Salz von der Rezeptmenge ab.
Quellen
- BZfE: Kann man Eier einfrieren?
- Verbraucherzentrale Niedersachsen: Tipps und Tricks beim Einfrieren und Auftauen
Quellenstand: 25. Oktober 2026.