Gans und Ente im Kühlschrank auftauen

Wann muss der Vogel aus dem Gefrierfach?

Rechne lieber ein paar Stunden Puffer ein; die Zeit für Füllen und Braten kommt noch dazu. Steht auf der Packung ein eigener Auftauhinweis, lies ihn vor dem Planen. Bei Raumtemperatur halbieren sich die Zeiten zwar, im Kühlschrank ist die Fleischoberfläche aber nicht den höheren Temperaturen ausgesetzt, bei denen sich Keime rasch vermehren, und das Fleisch verliert am wenigsten Qualität.

So steht der Vogel im Kühlschrank

1. Gefrorenes Geflügel auspacken und abgedeckt auf ein Sieb oder einen Gittereinsatz legen.
2. Ein ausreichend großes Gefäß darunterstellen, das die gesamte Flüssigkeit auffängt.
3. Alles so platzieren, dass weder Geflügel noch Tauwasser andere Lebensmittel berühren.
4. Den Kühlschrank auf 2 °C bis höchstens 7 °C halten; die BfR-Zeiten gelten für +4 °C.

Miss vor dem Einkauf den Platz: Gans, Sieb und Auffangschale müssen gemeinsam hineinpassen.

Nach dem Auftauen

• Tauwasser und Verpackung sofort entsorgen. Das Auftauwasser enthält oft krankmachende Keime.
• Nicht abwaschen. Spritzwasser verteilt Keime in der Küche. Tupfe das Geflügel stattdessen mit Küchenpapier ab und wirf das Papier direkt weg.
• Umgehend weiterverarbeiten. Beim Auftauen steigt die Feuchtigkeit auf der Oberfläche, Keime können sich anreichern.
• Hände, Flächen und Geräte reinigen. Hände 20 Sekunden mit Seife waschen; für rohes Geflügel eigene Bretter und Messer nehmen, getrennt von Salat oder Brot.
• Vollständig durchgaren. Im Kern mindestens 2 Minuten lang 70 °C, an allen Stellen.

Wenn die Zeit nicht reicht

Ist die Gans am Vorabend noch hart gefroren, verschieb das Essen, statt sie stundenlang ungekühlt liegen zu lassen. Wird der Vogel aufgetaut doch nicht gebraucht, lies vor dem erneuten Einfrieren Aufgetautes wieder einfrieren? Eingefrorenes Geflügel hält sich laut LAVES Niedersachsen etwa drei bis sechs Monate im Gefrierfach; kauf die Festtagsgans deshalb nicht zu früh auf Vorrat.