Gekochten Reis aufbewahren

Warum gerade Reis?

Reis enthält fast immer Sporen des Bakteriums Bacillus cereus. Kochen tötet die Sporen nicht. Kühlt der Reis langsam ab oder bleibt er lauwarm stehen, keimen sie aus und vermehren sich. Manche Stämme bilden dabei das Gift Cereulid, das extrem hitzebeständig ist: Auch gründliches Aufwärmen zerstört es nicht. Es kann schon nach einer halben bis sechs Stunden Erbrechen auslösen.

Die Temperaturen im Überblick

Für andere gekochte Reste nennt das BfR zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Bei Reis planst du kürzer: Er gehört in die Mahlzeit am nächsten Tag. Allgemeine Tipps fürs schnelle Abkühlen stehen unter Reste schnell abkühlen.

So gehst du vor

1. Was du heute nicht isst, gleich nach dem Kochen abtrennen.
2. Flach in einer Schale verteilen, damit der Reis schnell abkühlt – nicht im großen Topf auf dem Herd stehen lassen.
3. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mit dem Kochtag beschriften.
4. Am nächsten Tag so erhitzen, dass er überall dampfend heiß ist, und dabei umrühren.

Reis einfrieren

Gekochter Reis lässt sich gut portionsweise einfrieren – sinnvoll, wenn du ihn nicht am nächsten Tag isst. Friere ihn ein, sobald er abgekühlt ist. Zum Auftauen empfiehlt das BfR generell den Kühlschrank; danach erhitzt du ihn wie oben vollständig.