Der Unterschied auf einen Blick
| Hirschhornsalz | Pottasche | |
|---|---|---|
| Chemisch | Gemisch aus drei Ammoniumsalzen, hauptsächlich Ammoniumhydrogencarbonat; im Backgewerbe auch ABC-Trieb genannt | Kaliumcarbonat, das Kaliumsalz der Kohlensäure |
| Typisch für | Spekulatius, Printen, Lebkuchen, Amerikaner | Leb- und Pfefferkuchen und andere flache Weihnachtsgebäcke |
Warum nur flaches Gebäck?
Hirschhornsalz zerfällt in der Backhitze in Wasserdampf, Kohlendioxid und Ammoniak. Die Gase entweichen nur bei ausreichender Backintensität vollständig aus dem Gebäck, was bei dünnen, flachen Stücken gelingt. Schwere Teige werden dadurch locker und elastisch, gehen aber nicht hoch auf. Kleine Reste geben den leicht laugigen Geschmack, der für Lebkuchen und Amerikaner typisch ist.
Kann ich das eine durch das andere ersetzen?
Behandle die beiden nicht als austauschbar: Es sind verschiedene Stoffe, und die Dosierung steht im Rezept oder auf der Packung. Fehlt dir eines, kauf es nach oder nimm ein Rezept, das mit dem vorhandenen Triebmittel arbeitet. Für Backpulver und Natron gelten eigene Regeln: Natron oder Backpulver?
Beide Triebmittel im Rezept
- Jedes Triebmittel einzeln abwiegen und in ein eigenes kleines Gefäß geben.
- Jedes in der Flüssigkeit auflösen, die das Rezept dafür vorsieht, etwa einem Teil der Milch aus der Zutatenliste. Die beiden Lösungen nicht zusammengießen.
- Beide wie im Rezept beschrieben getrennt in den Teig geben.
Die Flüssigkeit zum Auflösen gehört zur Rezeptmenge. Gibst du sie zusätzlich dazu, wird der Teig feuchter als geplant.
Ist Hirschhornsalz vegan?
Ja. Ob der Name früher von geraspeltem Hirschgeweih stammt, ist in der Literatur umstritten. Heute wird Hirschhornsalz synthetisch hergestellt und eignet sich deshalb auch für die vegane Küche.
Quellen
Quellenstand: 25. Oktober 2026.