Kartoffelsalat mit Mayonnaise sicher aufbewahren

Wie lange hält Kartoffelsalat mit Mayonnaise?

Eine eigene amtliche Frist speziell für Kartoffelsalat nennen weder BfR noch Verbraucherzentrale. Bei Salat mit Rohei-Mayonnaise zählt deshalb die kürzere Frist der Sauce.

Warum die Kühlung so wichtig ist

Mayonnaise aus nicht erhitzten Eiern zählt das BfR zu den Lebensmitteln, über die Salmonellen übertragen werden können. Unter 7 °C vermehren sich Salmonellen laut BfR nicht; sie wachsen zwischen 10 und 47 °C, in einigen Fällen schon ab 6 bis 8 °C. Solche Speisen sollen von der Herstellung bis zum Verzehr gekühlt bleiben – ausdrücklich auch beim Grillen im Freien, beim Picknick und bei Gartenfesten.

• Stell die große Schüssel erst kurz vor dem Essen auf den Tisch und hol Nachschlag aus dem Kühlschrank.
• Nimm Salat und Mayonnaise immer mit einem sauberen Löffel heraus: Laut Verbraucherzentrale lösen Keime und Essensreste, etwa von verschmutzten Messern, den Verderb von Saucen aus.
• Halte den Temperaturbereich zwischen etwa 10 und 60 °C möglichst kurz, in dem sich laut BfR die meisten Bakterien vermehren.

Zubereiten und abkühlen

1. Gekochte Kartoffeln innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen; größere Mengen verteilst du dafür auf mehrere flache Schalen (BfR).
2. Für selbst gemachte Mayonnaise nur frische Eier verwenden (Verbraucherzentrale). Das BfR rät, für Speisen, die nicht mehr erhitzt werden, ganz auf rohes Ei zu verzichten.
3. Den fertigen Salat abgedeckt in den Kühlschrank stellen und das Gerät auf höchstens 7 °C einstellen, besser unter 5 °C.

Für Kinder, Schwangere und Ältere

Besonders gefährdet sind laut BfR kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit Vorerkrankungen. Kleinkinder, kranke und sehr alte Menschen sollen Eier nur vollständig durcherhitzt essen. Für diese Gäste kommt Kartoffelsalat mit Mayonnaise aus rohem Ei deshalb nicht auf den Tisch. Stand ein Salat stundenlang warm, servierst du ihn im Zweifel nicht mehr.