Harte Lebkuchen wieder weich bekommen

Warum Lebkuchen hart sind

Direkt nach dem Backen sind Lebkuchen knusprig; weich werden sie erst, wenn sie Luftfeuchtigkeit aufnehmen. Gekaufte oder ältere Lebkuchen werden dagegen hart, wenn sie offen oder zu warm liegen und austrocknen. In beiden Fällen hilft dieselbe Methode.

So werden Lebkuchen wieder weich

1. Selbst gebackene Lebkuchen vollständig abkühlen lassen; Lebkuchen-Schmidt empfiehlt, sie erst zwei Tage nach dem Backen einzulegen. Glasur muss fest sein.
2. Eine gut schließende Blechdose mit Back- oder Pergamentpapier auslegen, die Lebkuchen einschichten und auch zwischen die Lagen Papier legen.
3. Ein Apfelstück oder unbehandelte Orangen- oder Zitronenschale auf das Papier legen. Dr. Oetker nennt auch eine Scheibe Brot.
4. Den Deckel nur lose auflegen oder leicht verschließen, damit noch Luft hineinkommt.
5. Apfel oder Schale mindestens alle zwei Tage austauschen und dabei Gebäck und Obst auf Schimmel prüfen.
6. Haben die Lebkuchen die gewünschte Konsistenz, Obst entfernen und die Dose fest verschließen.

Wie lange das dauert, hängt vom Gebäck ab: Lebkuchen-Schmidt lässt die Dose eine Woche lang leicht geöffnet, Dr. Oetker nennt je nach Rezept etwa einen Tag bis eine Woche.

Apfel, Zitrusschale oder Brot?

Alle drei geben Feuchtigkeit ab. Orangen-, Mandarinen- und Zitronenschale bringen zusätzlich ein fruchtiges Aroma in die Dose. Lege jede Lebkuchensorte in eine eigene Dose, denn die Aromen gehen sonst auf andere Lebkuchen und Plätzchen über. Knusprige Plätzchen kommen nie in diese feuchte Dose.

Damit sie weich bleiben

Lebkuchen-Schmidt empfiehlt etwa 16 bis 18 °C und rund 65 % Luftfeuchtigkeit; angebrochene Packungen wieder gut verschließen. Beheizte Räume trocknen Lebkuchen aus. Richtig gelagert halten sie laut Dr. Oetker etwa 4 bis 6 Wochen; gekaufte Lebkuchen tragen ein Mindesthaltbarkeitsdatum.

Sind sie trotzdem sehr trocken geworden, eignen sie sich zum Beispiel für ein Lebkuchen-Tiramisu. Schimmel lässt sich mit dieser Methode nicht beheben: Schimmel am Essen: Was muss weg?