Plätzchenteig vorbereiten und einfrieren

Welche Vorbereitung passt zu deinem Backtag?

Das gilt für knetbaren Mürbe- und Plätzchenteig. Für Spritzgebäck und Eiweißmassen wie Makronen hältst du dich an das jeweilige Rezept.

So verpackst du den Teig

1. Teig nach Rezept glatt verkneten.
2. Zu einer flachen Scheibe drücken. So kühlt er laut Dr. Oetker gut durch und lässt sich leichter portionieren und ausrollen.
3. In Frischhaltefolie wickeln oder in einen Gefrierbeutel geben.
4. Sorte und Datum außen notieren.

Aus einer Teigmenge für zwei Bleche machst du zwei Portionen: Die zweite bleibt kalt, während du die erste ausrollst.

Teig klebt oder bricht

• Klebt: Der Teig ist zu warm. Flach gedrückt und verpackt etwa 30 Minuten zurück in den Kühlschrank legen, dann wird das Fett wieder fest. Mehr Mehl ist hier nicht die Lösung.
• Bricht und reißt: Meist steckt durch häufiges Zusammenkneten der Reste zu viel Mehl darin. Knete einige Tropfen Wasser oder Milch unter. Ist der Kern nach dem Auftauen noch gefroren, warte, bis die Portion ganz aufgetaut ist.
• Ausrollen ohne viel Mehl: Die Fläche nur dünn bemehlen oder den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, in einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder auf einer Backmatte ausrollen. Teigreste knetest du mit einer frischen Portion zusammen.

Wie lange darf der Teig lagern?

Im Kühlschrank einige Tage. Eine feste Gefrierdauer nennt Dr. Oetker nicht, deshalb gehört das Einfrierdatum auf die Verpackung. Taue nur so viel auf, wie du direkt backst. Roh naschen solltest du den Teig nicht, auch wegen des Mehls: Warum roher Teig auch ohne Ei riskant ist.