Ei mit Riss: Was tun bei roher und gekochter Schale?

Roher Riss oder Riss nach dem Kochen?

Die Empfehlung für ein unbeschädigtes, nicht abgeschrecktes Ei gilt nicht einfach für ein Ei mit Riss. Schau bei gekauften gefärbten Eiern zusätzlich auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Hinweise auf der Verpackung.

Was sagen die Stellen zum rohen Ei?

Das BfR empfiehlt, Eier mit stark verschmutzten oder defekten Schalen möglichst nicht für die Speisenzubereitung zu verwenden. Die Verbraucherzentrale nennt als andere Empfehlung, rohe Eier mit beschädigter Schale sofort zu verbrauchen und nur in vollständig erhitzten Speisen zu verwenden. Für die Entscheidung zu Hause kannst du dich an der strengeren BfR-Empfehlung orientieren und ein intaktes Ei wählen.

Beim Umgang mit einem beschädigten Ei ist wichtig, dass rohes Ei und Schale nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Verschmutzte Arbeitsflächen und Geräte reinigst du gründlich; Hände danach mit warmem Wasser und Seife waschen und abtrocknen.

Gekochtes Ei mit beschädigter Schale

Ist die Schale beim Kochen oder danach eingerissen, bewahre das Ei im Kühlschrank auf und iss es zeitnah. Die bis zu vier Wochen gelten für unbeschädigte, nicht abgeschreckte hart gekochte Eier bei 2 bis 6 °C; für ein Ei mit Riss gelten sie nicht.

Das BfR beschreibt außerdem, dass Abschrecken mit kaltem Wasser die Haltbarkeit verkürzen kann. Für Eier, die du nicht sofort essen möchtest, rät es deshalb vom Abschrecken ab. Die Frage, wie fest ein Ei gekocht wird, beantwortet die separate Garzeitenhilfe.

Für den nächsten Einkauf

Ein Blick in den Karton hilft, beschädigte Schalen früh zu erkennen. Lagere die übrigen Eier gekühlt und beachte das Datum auf der Packung. Den Aufdruck auf dem Ei selbst erklärt die Eiercode-Hilfe: Er gibt Auskunft über Haltung und Herkunft, ersetzt aber keine Kontrolle der Schale.