Eier waschen: Was gilt vor der Lagerung?

Warum ungewaschen lagern?

Rohe Eier besitzen eine natürliche Schutzschicht auf der Schale. Sie erschwert das Eindringen von Keimen. Die Verbraucherzentrale rät, Eier vor der Lagerung nicht zu waschen, damit diese Schicht erhalten bleibt.

Das heißt nicht, dass die Oberfläche keimfrei ist. Das BfR weist darauf hin, dass rohe Eier sowohl auf der Schale als auch im Inneren Krankheitserreger enthalten können. Deshalb gehören die Eier getrennt von anderen Lebensmitteln in den Kühlschrank.

Was tun bei starker Verschmutzung?

Das BfR empfiehlt, Eier mit stark verschmutzter oder defekter Schale möglichst nicht zur Speisenzubereitung zu verwenden. Wähle dafür lieber ein sauberes Ei mit intakter Schale. Auch einen Riss solltest du getrennt von der Frage betrachten, ob sich das Ei äußerlich sauber anfühlt.

Für den Kühlschrank empfiehlt das BfR höchstens 7 °C. Bewahre Eier so auf, dass weder ihre Schalen noch auslaufendes rohes Ei andere Lebensmittel berühren. Der Karton hält die Angaben zum Mindesthaltbarkeitsdatum zusammen mit den Eiern bereit.

Beim Aufschlagen sauber arbeiten

1. Schlag das Ei auf, ohne die Schale mit anderen Lebensmitteln in Kontakt zu bringen.
2. Entferne verspritztes Eiweiß oder Eigelb sofort mit Küchenpapier.
3. Reinige Arbeitsflächen gründlich und wasche benutzte Geräte heiß mit Spülmittel oder in der Spülmaschine.
4. Wasche anschließend deine Hände mit warmem Wasser und Seife und trockne sie sorgfältig ab.

Diese Schritte stammen aus den BfR-Hinweisen zum Umgang mit rohen Eiern. Wer Speisen ohne weitere Erhitzung zubereitet, sollte nach Empfehlung des Instituts auf rohes Ei verzichten. Ein sauberer Arbeitsbereich ersetzt das Durcherhitzen einer dafür vorgesehenen Eierspeise nicht.

Ist das beim Auspusten anders?

Ja. Für Eier zum Basteln gibt das BfR eigene Hinweise: Zum Auspusten empfiehlt das BfR frische, saubere Eier; sie können zuvor mit lauwarmem Wasser und etwas Spülmittel gereinigt werden. Wer sich vor Infektionen schützen möchte, sollte laut BfR auf das Auspusten roher Eier mit dem Mund verzichten. Dies gilt insbesondere für Kinder.

Für Eier, die du als Lebensmittel aufbewahren möchtest, bleibt der erste Schritt also: ungewaschen kühlen. Der Bastelhinweis ist kein Grund, den ganzen Vorrat vor dem Einräumen zu waschen.