Zimtsterne ausstechen: Was gegen Kleben hilft

Warum Zimtsternteig klebt

Zimtsternmasse ist kein Mürbeteig: Im Rezept von Dr. Oetker stecken 300 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 150 g Puderzucker, 2 Eiweiß, Zimt und Vanillin-Zucker – weder Mehl noch Butter. Die Masse ist deshalb weich und haftet an Rolle und Ausstecher. Gegen das Kleben setzt das Rezept auf drei Dinge: Kühlen, Puderzucker und Backpapier.

Schritt für Schritt ausstechen

1. Die Zutaten mit dem Knethaken verkneten und die Masse abgedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und den Teig mit einem Bogen Backpapier darauf gut ½ cm dick ausrollen – so klebt er nicht am Nudelholz.
3. Den Sternausstecher (im Rezept etwa 4,5 cm) in Puderzucker drücken und ausstechen; zwischendurch erneut in Puderzucker drücken.
4. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Eischnee bestreichen (1 Eiweiß, 100 g Puderzucker), am besten mit einem kleinen Messer.
5. Auf der unteren Schiene bei etwa 140 °C Ober-/Unterhitze oder 120 °C Heißluft 20 bis 25 Minuten backen.

Die Menge reicht für etwa 60 Sterne.

Fertig, wenn die Unterseite noch weich ist

Beim Herausnehmen sollen sich die Sterne an der Unterseite noch leicht weich anfühlen. Zieh sie mit dem Backpapier vom Blech und lass sie auf einem Kuchenrost abkühlen. Damit der Eischnee hell bleibt, backst du nicht zu heiß.

Wenn der Eischnee nicht steif wird

Für die Glasur muss das Eiweiß sehr steif werden. Dafür darf kein Eigelb hineingeraten, und Schüssel und Rührstäbe müssen fettfrei sein. Gut verschlossen in einer Dose halten die Zimtsterne etwa 2 Wochen.